Dia das Mães diferente com uma receitinha vegan, do livro 50 Comidinhas Veganas, da escritora Kátia Cardoso, da Editora Alaúde  

Ingredientes

½ xícara de açúcar demerara

10 paçoquinhas (200 g)

2 xícaras de leite de coco

1 xícara de leite de amendoim

amendoim ligeiramente torrado a gosto

Modo de fazer

No liquidificador, bata o açúcar, a paçoquinha, o leite de coco e o leite de amendoim. Bata bem até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente de inox com tampa e leve ao freezer por 4 h. Passado esse tempo, bata novamente no liquidificador e leve ao freezer outra vez até firmar.

Retire da geladeira 5min antes de servir. Sirva em cumbucas, decorado com o amendoim.