{"id":1046,"date":"2019-12-18T13:21:49","date_gmt":"2019-12-18T16:21:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/?p=1046"},"modified":"2019-12-18T13:22:52","modified_gmt":"2019-12-18T16:22:52","slug":"panetones-com-fermentacao-100-do-villa-padoca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/2019\/12\/18\/panetones-com-fermentacao-100-do-villa-padoca\/","title":{"rendered":"Panetones com fermenta\u00e7\u00e3o 100% natural do Villa Padoca"},"content":{"rendered":"
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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Livre de conservantes e produtos industrializados, com fermenta\u00e7\u00e3o 100% natural, produ\u00e7\u00e3o de delicatessen ganha destaque pela inova\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Come\u00e7a a contagem regressiva para o Natal e os panetones entram em cena. Al\u00e9m do sabor, eles encantam pelo aroma, massa e textura. As op\u00e7\u00f5es s\u00e3o das mais variadas poss\u00edveis, podendo ser doce, salgado, com ou sem recheio, a base de fermenta\u00e7\u00e3o industrializada ou mais natural, produzidos artesanalmente. O epis\u00f3dio de seu surgimento \u00e9 recheado de hist\u00f3rias inusitadas, mas o fato \u00e9 que, neste fim de ano, a iguaria \u00e9 certa na mesa de muitas fam\u00edlias.<\/p>\n

Para dar conta da demanda de dezembro, as produ\u00e7\u00f5es iniciam entre julho e agosto. Neste per\u00edodo tamb\u00e9m s\u00e3o testadas novas receitas. No Villa Padoca, mais nova Delicatessen da cidade, a grande aposta do momento \u00e9 uma receita onde o segredo \u00e9 respeitar todos os processos na hora de produzir.<\/p>\n

Fermenta\u00e7\u00e3o 100% natural<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m de possuir mais benef\u00edcios, o panetone artesanal se destaca por uma textura mais leve e perfumada. Com massa fofa e recheio cremoso, que leva a excel\u00eancia da casa, os ingredientes secos como farinha, a\u00e7\u00facar e leite em p\u00f3 s\u00e3o parte da receita que rende para at\u00e9 cinco pessoas. As tradicionais frutas cristalizadas e uva passas s\u00e3o hidratadas com rum e \u00e1gua mineral, acrescentadas \u00e0 massa ap\u00f3s o batimento.<\/p>\n

Um dos segredos da receita \u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o, feita ap\u00f3s a homogeneiza\u00e7\u00e3o dos ingredientes. Ela dura cerca de duas horas e \u00e9 feita de forma 100% natural, o que significa o m\u00ednimo poss\u00edvel de utiliza\u00e7\u00e3o de qualquer fermento biol\u00f3gico durante o processo. Embora o tempo de preparo seja maior, as horas de produ\u00e7\u00e3o podem ser recompensadas pelo resultado macio, leve, el\u00e1stico, arejado e com uma massa que n\u00e3o gruda na m\u00e3o e tende a ficar mais \u00famida, com sabor mais marcante.<\/p>\n

Preparo<\/strong><\/p>\n

A homogeneiza\u00e7\u00e3o \u00e9 outro passo importante da receita assinada pelo chefe Felipe Gouveia. Ess\u00eancia, mela\u00e7o e gemas de ovos s\u00e3o combinados at\u00e9 criar consist\u00eancia na massa. Toda modelagem do p\u00e3o \u00e9 feita a m\u00e3o que vai dando formas ao p\u00e3o. Para que seja finalizado \u00e9 necess\u00e1rio ser assado por uma temperatura de 150 graus, totalizando um tempo m\u00e9dio de preparo em cerca de 2h30 minutos.<\/p>\n

O toque de excel\u00eancia no sabor fica completo com a combina\u00e7\u00e3o de raspa de laranja ou lim\u00e3o siciliano, que d\u00e3o um teor mais c\u00edtrico e aromatizado. Um dos destaques desse modo de preparo \u00e9 a possibilidade de ousar nos sabores, embora seja produzido para ser degustado em um tempo menor de conserva\u00e7\u00e3o, diferente dos panetones industrializados que passam de 6 meses conservados.<\/p>\n

\u201cProcuramos por sabores e identidade pr\u00f3pria para o Panetone do Villa Padoca. Para isso, propomos ao nosso chefe uma receita capaz de manter a tradi\u00e7\u00e3o pela procura do p\u00e3o neste per\u00edodo do ano, com uma pitada de inova\u00e7\u00e3o onde todos reconhecessem a nossa excel\u00eancia gastron\u00f4mica. Estamos buscando sempre uma experi\u00eancia de sabores que seja capaz de unir \u00f3timos temperos e tradi\u00e7\u00e3o\u201d, destaca Marco Jorge, gerente de opera\u00e7\u00f5es do Villa Padoca.<\/p>\n

O pre\u00e7o do Panetone do Villa Padoca \u00e9 de R$ 29,90 e o Chocotone R$ 34,90. O complexo gastron\u00f4mico, que conta ainda com restaurante e boteco (com funcionamento a partir das 17h, de quarta a domingo), fica localizado na Av Washington Soares, 720 (Antes da curva da OAB-CE).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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