{"id":1251,"date":"2021-02-23T14:16:27","date_gmt":"2021-02-23T17:16:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/?p=1251"},"modified":"2021-02-23T14:16:27","modified_gmt":"2021-02-23T17:16:27","slug":"comida-brasileira-e-a-favorita-dos-trabalhadores-na-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/2021\/02\/23\/comida-brasileira-e-a-favorita-dos-trabalhadores-na-pandemia\/","title":{"rendered":"Comida Brasileira \u00e9 a favorita dos trabalhadores na pandemia"},"content":{"rendered":"
\"\"

Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Professores da UNINASSAU comentam pesquisa e d\u00e3o dicas de refei\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Um estudo realizado em 2020 com 7 milh\u00f5es de usu\u00e1rios pela empresa Ticket, marca de benef\u00edcios de refei\u00e7\u00e3o e alimenta\u00e7\u00e3o da Edenred Brasil, detectou que a comida brasileira foi a mais consumida pelos trabalhadores durante a pandemia. Esse comportamento pode estar associado \u00e0 ado\u00e7\u00e3o do home office e \u00e0 necessidade de busca por alternativas de alimenta\u00e7\u00e3o em estabelecimentos de bairros residenciais.<\/p>\n

\u201cO novo cen\u00e1rio mundial impresso pela COVID-19, trouxe v\u00e1rios impactos para nosso cotidiano e com a gastronomia n\u00e3o foi diferente. A quarentena resinificou os momentos em torno da mesa, que haviam sido perdidos. De repente passamos a ter tempo para cozinhar e comer em casa, juntos com a fam\u00edlia. Isso permitiu rememorar receitas e momentos que a rotina de trabalho e de compromissos haviam nos tirado, sem sequer percebermos\u201d, analisa Uiara Martins, professora do curso de Gastronomia da UNINASSAU – Centro Universit\u00e1rio Maur\u00edcio de Nassau, em Fortaleza.<\/p>\n

A famosa comida brasileira, de acordo com o estudo, \u00e9 representada pelos restaurantes de comida popular, que oferecem pratos compostos por arroz, feij\u00e3o, carne e salada – via buffet a quilo ou o famoso prato feito -, a iguaria esteve em primeiro lugar no ranking de prefer\u00eancia em cinco dos nove meses monitorados (abril a dezembro).<\/p>\n

Segundo Abelardo Barbosa, coordenador e professor do curso de Nutri\u00e7\u00e3o da UNINASSAU Fortaleza, a combina\u00e7\u00e3o desses alimentos \u00e9 nutritiva, no entanto \u00e9 preciso saber inserir a quantidade ideal no prato para que realmente seja considerada uma refei\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e balanceada: <\/p>\n

\u201cPara quem est\u00e1 saud\u00e1vel e n\u00e3o possui qualquer tipo de restri\u00e7\u00e3o alimentar, uma forma simples de organizar o prato \u00e9 ocupar pelo menos 50% do prato com op\u00e7\u00f5es de saladas cruas e cozidas, 25% do prato com alimentos fonte de carboidratos preferencialmente integrais (cereais, batatas, inhame por exemplo) e 25% com alimentos fontes de prote\u00edna animal (carnes de boi, frango, porco, peixe e ovos) e vegetal (feij\u00e3o, lentilha, gr\u00e3o de bico, soja)\u201d, orienta o professor.<\/p>\n

J\u00e1 a famosa combina\u00e7\u00e3o de arroz e feij\u00e3o \u00e9 rica em vitaminas, conforme ensina Abelardo: \u201cEssa combina\u00e7\u00e3o fornece carboidratos complexos, prote\u00ednas de origem vegetal de boa qualidade, fibra sol\u00favel, fibra insol\u00favel, vitaminas (\u00e1cido f\u00f3lico) e minerais como ferro, pot\u00e1ssio, mangan\u00eas e zinco. Al\u00e9m disso, apresenta baixo teor de s\u00f3dio, baixo teor de gorduras; n\u00e3o cont\u00e9m gordura saturada e \u00e9 rica em compostos bioativos\u201d.<\/p>\n

A pesquisa aponta ainda que, entre os pratos favoritos do trabalhador brasileiro, est\u00e3o as comidas de lanchonetes e padarias \u2013 que incluem a venda de pratos feitos, buffet de comida por quilo e outros tipos de alimentos como fast food, pizzas, carnes em geral, doces e culin\u00e1ria japonesa. <\/p>\n

Na opini\u00e3o de Abelardo, esse dado da pesquisa revela o comportamento cada vez mais frequente na popula\u00e7\u00e3o brasileira que busca por op\u00e7\u00f5es de refei\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e r\u00e1pidas fora de casa. \u201cIsso acaba sendo um reflexo do atual contexto em que vivemos onde as rotinas est\u00e3o repletas de compromissos e afazeres, diminuindo o tempo dispon\u00edvel para planejar e realizar as refei\u00e7\u00f5es. Dessa forma, \u00e9 importante sempre observar se o local que fornece as refei\u00e7\u00f5es apresenta um ambiente limpo e seguro para o consumo de alimentos, evitar substituir grande refei\u00e7\u00f5es (almo\u00e7o e jantar) por lanches e escolher op\u00e7\u00f5es de locais que ofertem alimentos frescos e preparados na hora, com maior variedade de op\u00e7\u00f5es de saladas , frutas e evitar os estabelecimentos que oferecem servi\u00e7os de rod\u00edzios, buffet sem peso, pois isso pode acabar induzindo um comportamento que leva ao excesso de ingest\u00e3o\u201d, alerta o profissional. <\/p>\n

Para a professora Uiara Martins, aqueles trabalhadores que continuam em home office devem prezar pela comida caseira, que \u00e9 saud\u00e1vel, nutritiva e promove boas lembran\u00e7as no momento da refei\u00e7\u00e3o. \u201cA Gastronomia Brasileira estruturalmente \u00e9 uma comida para partilhar em torno da mesa, por isso \u00e9 t\u00e3o comum que ela tenha sido a preferida em 2020. Partilha, cultura, identidade e mem\u00f3ria \u00e9 o que passamos a reviver no contexto do isolamento social\u201d, avalia.<\/p>\n

Diante disso, a profissional sugere a receita de um saboroso bai\u00e3o de dois. \u201cEmbora seja um prato emblem\u00e1tico da cozinha regional nordestina, est\u00e1 constitu\u00eddo por dois dos principais produtos da mesa brasileira: o arroz e o feij\u00e3o. \u00c9 uma comida de reaproveitamento, que recorda muito o sert\u00e3o, mas que ganhou as mesas das serras e do litoral por combinar com o capote, carneiro, a galinha ou o peixe frito\u201d, explica.<\/p>\n

Receita de bai\u00e3o de dois<\/strong><\/p>\n

Autora:<\/strong> Uiara Martins – professora do curso de Gastronomia da UNINASSAU<\/p>\n

\"\"

Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

\u2022 2 x\u00edcaras de feij\u00e3o verde j\u00e1 cozido (al dente);<\/p>\n

\u2022 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de arroz cru;<\/p>\n

\u2022 2 x\u00edcaras de \u00e1gua ou caldo do feij\u00e3o;<\/p>\n

\u2022 \u00bd colher (ch\u00e1) de sal;<\/p>\n

\u2022 1 folha de louro;<\/p>\n

\u2022 \u00bd cebola picada (brunoise);<\/p>\n

\u2022 4 dentes de alho picado (brunoise);<\/p>\n

\u2022 1 colher (sopa) de azeite ;<\/p>\n

\u2022 150g de queijo coalho em cubos;<\/p>\n

\u2022 Coentro e cebolinha a gosto;<\/p>\n

\u2022 100g de bacon ou toucinho em cubos;<\/p>\n

Coloque o azeite para aquecer, a seguir acrescente o bacon\/toucinho em cubos e a folha de louro. Depois que estiver levemente dourado acrescente o alho e a seguir a cebola, deixe refogar. Coloque junto ao refogado o feij\u00e3o verde e acrescente mais 2 x\u00edcaras de \u00e1gua fervente\/caldo. Acrescente o arroz cru, o coentro e a cebolinha, assim que a \u00e1gua estiver fervendo. Baixe o fogo e deixe cozinhar at\u00e9 a \u00e1gua secar. Finalize com o queijo coalho.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Professores da UNINASSAU comentam pesquisa e d\u00e3o dicas de refei\u00e7\u00e3o Um estudo realizado em 2020 com 7 milh\u00f5es de usu\u00e1rios pela empresa Ticket, marca de…<\/p>\n","protected":false},"author":247,"featured_media":1252,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1251","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/247"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1251"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1251\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1254,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1251\/revisions\/1254"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}