{"id":1675,"date":"2022-03-28T17:06:15","date_gmt":"2022-03-28T20:06:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/?p=1675"},"modified":"2022-03-28T17:06:15","modified_gmt":"2022-03-28T20:06:15","slug":"entenda-de-vinhos-tres-dicas-basicas-para-uma-analise-sensorial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/2022\/03\/28\/entenda-de-vinhos-tres-dicas-basicas-para-uma-analise-sensorial\/","title":{"rendered":"Entenda de vinhos: tr\u00eas dicas b\u00e1sicas para uma an\u00e1lise sensorial"},"content":{"rendered":"
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Foto: Reprodu\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Voc\u00ea gosta de vinhos e admira aquelas pessoas que sabem examinar os r\u00f3tulos, se encarregam de abrir a garrafa e, depois de servi-la, giram elegantemente a ta\u00e7a antes de sentir o perfume e saborear seu conte\u00fado? Saiba que voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 sozinho: muitos brasileiros adoram provar um bom vinho, mas compartilham da sua pouca experi\u00eancia.<\/p>\n

A boa not\u00edcia \u00e9 que este \u00e9 um conhecimento que pode ser facilmente adquirido, basta haver interesse e gosto por experimentar. \u201cMinha opini\u00e3o \u00e9 a de que o brasileiro costuma provar pouco as diferentes op\u00e7\u00f5es existentes no mercado. Quando falamos de vinhos, h\u00e1 um universo inteiro a ser explorado, ou seja, r\u00f3tulos produzidos em lugares muito especiais, capazes de agregar experi\u00eancias \u00fanicas inesquec\u00edveis\u201d, avalia Giuseppe Russo, en\u00f3filo da Sicilianess, importadora especializada em vinhos italianos.<\/p>\n

Para fazer bonito nas reuni\u00f5es entre familiares eamigos,Russo reuniu algumas dicas b\u00e1sicas para come\u00e7ar a pr\u00e1tica da an\u00e1lise sensorial, que significa analisar por meio dos nossos sentidos (vis\u00e3o, olfato e paladar) todos os est\u00edmulos que o vinho desperta. \u201cEsta \u00e9 uma importante ferramenta para determina\u00e7\u00e3o de caracter\u00edsticas, como cor, aroma e sabor de vinhos.<\/p>\n

\u201cObviamente, existem an\u00e1lises acuradas, realizadas por profissionais, para a qualifica\u00e7\u00e3o do vinho durante a produ\u00e7\u00e3o, verifica\u00e7\u00e3o da aceita\u00e7\u00e3o do consumidor ou avalia\u00e7\u00e3o em concursos. Mas a ideia destas dicas \u00e9 ajudar as pessoas a compreenderem um pouco mais sobre o mundo dos vinhos e por que ele \u00e9 t\u00e3o m\u00e1gico\u201d, diz Russo.<\/p>\n

Confira:<\/p>\n

1 \u2013 Usando a vis\u00e3o: o aspecto do vinho<\/strong><\/p>\n

Esta \u00e9 a primeira fase da an\u00e1lise, na qual se explora a vis\u00e3o: ao observar o vinho. Nela, o degustador consegue analisar aspectos como a cor, a limpidez, a transpar\u00eancia, o brilho e a viscosidade. \u201cOs tons, em geral, denotam o grau de refinamento dos vinhos. Os mais claros s\u00e3o mais leves, n\u00e3o efetuam refinamento em madeira; ao contr\u00e1rio, os mais estruturados s\u00e3o mais concentrados\u201d, explica Russo.<\/p>\n

2 \u2013 Usando o olfato: perfumes e sensa\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

Nesta segunda fase, buscamos definir os aromas presentes, sua intensidade e persist\u00eancia. \u201cO uso do nariz \u00e9 fundamental para o paladar enquanto se prova vinhos. Sentir o perfume na ta\u00e7a deve ser o primeiro contato do vinho com o corpo e esta sensa\u00e7\u00e3o abre as portas das maravilhas que a bebida pode proporcionar\u201d, opina Russo.<\/p>\n

3 \u2013 Usando o paladar: descoberta do sabor<\/strong><\/p>\n

A terceira fase se d\u00e1 ao primeiro gole de vinho, quando se busca o sabor e as lembran\u00e7as de aroma que ele remete. Ao usar o paladar, \u00e9 poss\u00edvel perceber a presen\u00e7a de seus cinco gostos: doce, salgado, \u00e1cido, amargo e s\u00e1pido. \u201cCada parte da l\u00edngua \u00e9 sens\u00edvel a um sabor. Coloque o vinho na boca e deixe-o passear pelas papilas gustativas por cerca de dez segundos. Quanto mais alco\u00f3lico for o vinho, maior ser\u00e1 a sensa\u00e7\u00e3o de calor e peso em boca.<\/p>\n

Muitos vinhos traduzem fidedignamente os territ\u00f3rios representam. Russo cita como exemplo os vinhos italianos da Vin\u00edcola Generazione ALESSANDRO, produzidos na Sic\u00edlia, na regi\u00e3o do vulc\u00e3o Etna. Por l\u00e1, os vinhos t\u00eam como caracter\u00edstica a capacidade de preencher a boca em sua totalidade, com gosto persistente e retrogosto elegante. S\u00e3o intensos, minerais, luminosos e ao mesmo tempo refinados, traduzindo a identidade do local onde s\u00e3o produzidos.<\/p>\n

\u201cO Etna \u00e9 parte majestosa do cen\u00e1rio siciliano, aparecendo pelas manh\u00e3s atrav\u00e9s das janelas das casas locais e ajudando a ornamentar uma paisagem singular. Tudo isso comp\u00f5e a alma dos vinhos locais\u201d, diz Russo, lembrando que os exemplares conferem a paix\u00e3o pela terra e pelo vinho.<\/p>\n

Segundo ele, uma an\u00e1lise sensorial \u2013 ainda que b\u00e1sica – permite viajar no turbilh\u00e3o de informa\u00e7\u00f5es que o vinho pode propiciar. \u201cA busca pelo entendimento da bebida como uma cultura s\u00f3 depende do interesse do consumidor\u201d, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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