{"id":2083,"date":"2022-07-22T13:38:00","date_gmt":"2022-07-22T16:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/?p=2083"},"modified":"2022-07-22T13:40:31","modified_gmt":"2022-07-22T16:40:31","slug":"air-france-lanca-novos-menus-assinados-por-chefs-michelin-na-la-premiere-e-business","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/2022\/07\/22\/air-france-lanca-novos-menus-assinados-por-chefs-michelin-na-la-premiere-e-business\/","title":{"rendered":"Air France lan\u00e7a novos menus assinados por chefs Michelin na La Premi\u00e8re e Business"},"content":{"rendered":"
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Escamudo escalfado com molho de caril e leite de coco, arroz negro
(Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/p><\/div>\n

De julho a outubro de 2022, a Air France est\u00e1 revelando novos menus, criados pelos chefs premiados com estrelas Michelin Michel Roth e Anne-Sophie Pic, respectivamente para as cabines La Premi\u00e8re e Business em voos de longa dura\u00e7\u00e3o saindo de Paris. Trabalhando com produtos sazonais cuidadosamente selecionados, vegetarianos, carnes vermelha e branca e peixes, os chefs criaram pratos refinados para os passageiros da companhia aproveitarem durante os pr\u00f3ximos meses. Desta forma, a Air France pretende continuar oferecendo para seus clientes o melhor da culin\u00e1ria francesa, de forma mais sustent\u00e1vel e respons\u00e1vel.<\/p>\n

Michel Roth na La Premi\u00e8re<\/strong><\/p>\n

Michel Roth, chef premiado com estrelas Michelin e com os pr\u00eamios Bocuse d\u2019or e Meilleur Ouvrier de France, criou uma s\u00e9rie de pratos franceses, gourmets e refinados para os passageiros da La Premi\u00e8re. O chef criou aperitivos, entradas e oito pratos que ser\u00e3o gradualmente revelados no menu da cabine mais exclusiva da companhia a\u00e9rea:<\/p>\n

– Caviar Sturia acompanhado de uma panqueca com creme de peixe defumado (aperitivo);
\n– Medalh\u00e3o de lagosta, vinagrete de aspargos verdes e framboesa (entrada);
\n– Carne, foie gras grelhado com molho de trufas, aspargos fritos e cogumelos porcini;
\n– Vitela cozida no forno, legumes e cogumelos morel;
\n– Peito de frango com alecrim, torta de piment\u00e3o e abobrinha recheada;
\n– Peito de frango com azeitonas e trufas negras, alcachofras e macarr\u00e3o gratinado;
\n– Quinoa com lim\u00e3o cristalizado, legumes e creme de manjeric\u00e3o;
\n– Polenta trufada, legumes verdes, coulis de ervilha e menta e molho de cenoura;
\n– Fil\u00e9 de lombo ao molho de mariscos acompanhado de vegetais verdes cozidos e mexilh\u00f5es;
\n– Camar\u00e3o ao molho de lagosta perfumado com estrag\u00e3o, arroz vermelho e espinafre baby;<\/p>\n

Menu de Anne-Sophie Pic na cabine Business<\/strong><\/p>\n

A Air France continua sua colabora\u00e7\u00e3o com Anne-Sophie Pic, chef tr\u00eas estrelas Michelin, que nesta temporada est\u00e1 criando menus de alta gastronomia nas cabines Business de voos de longa dura\u00e7\u00e3o. A chef preparou oito refei\u00e7\u00f5es saborosas para maior sofistica\u00e7\u00e3o a bordo:<\/p>\n

– Carne bovina grelhada, mousseline de batata, chutney de ameixa e p\u00e3o com estrag\u00e3o;
\n– Frango assado, risoto de espelta e abobrinhas com cardamomo verde;
\n– Saithe com algas marinhas, molho de lev\u00edstico, arroz vermelho Camargue, espinafre e compota de funcho;
\n– Barigoule de alcachofra, polenta cremosa, burrata de baulinha defumada, coulis e tomate picante;
\n– Escamudo escalfado com molho de caril e leite de coco, arroz negro;
\n– Guisado de carne com caf\u00e9 e consom\u00ea de cebola doce;
\n– Frango com molho de fava tonka e polenta cremosa com cogumelos;
\n– Massa de conchas, coulis de acelga e lim\u00e3o, creme de queijo de cabra levemente defumado, sementes de ab\u00f3bora assadas;<\/p>\n

Uma op\u00e7\u00e3o de catering mais sustent\u00e1vel<\/strong><\/p>\n

At\u00e9 o final de 2022, a companhia est\u00e1 comprometida em oferecer carnes, latic\u00ednios e ovos 100% franceses, assim como peixes provenientes de pesca sustent\u00e1vel, em todos os seus voos partindo de Paris e em todas as cabines. Uma refei\u00e7\u00e3o vegetariana tamb\u00e9m ser\u00e1 oferecida e todas as refei\u00e7\u00f5es preparadas inteiramente na Fran\u00e7a. A companhia privilegia produtos locais, respeitando produ\u00e7\u00f5es sazonais e encorajando a agricultura sustent\u00e1vel. O menu para crian\u00e7as ser\u00e1 feito exclusivamente de produtos cultivados organicamente.<\/p>\n

Como parte da luta contra o desperd\u00edcio de comida, este ano a Air France est\u00e1 tornando poss\u00edvel a pr\u00e9-sele\u00e7\u00e3o da refei\u00e7\u00e3o principal na cabine Business antes da partida. Esse servi\u00e7o combina a garantia da disponibilidade da escolha do consumidor com um consumo mais consciente. A companhia tamb\u00e9m est\u00e1 comprometida em reciclar e eliminar 90% dos pl\u00e1sticos n\u00e3o-reutiliz\u00e1veis a bordo de suas aeronaves at\u00e9 o in\u00edcio de 2023. Por fim, quando determinados itens n\u00e3o podem mais ser utilizados a bordo, s\u00e3o doados para caridade.<\/p>\n

O catering sustent\u00e1vel faz parte do plano de a\u00e7\u00f5es da Air France para viagens mais respons\u00e1veis. A companhia desenvolveu iniciativas dentro do programa Air France ACT. Todas essas a\u00e7\u00f5es est\u00e3o detalhadas online em Air France ACT.<\/p>\n

Sobre Michel Roth<\/strong><\/p>\n

Michel Roth \u00e9 um dos chefs de maior sucesso na Fran\u00e7a, com um os mais prestigiosos pr\u00eamios da gastronomia francesa: Bocuse d\u2019or e Meilleur ouvrier de France em 1991, em 2006 foi nomeado Chevalier de la L\u00e9gion d\u2019Honneur, recebeu v\u00e1rias estrelas Michelin e em 2016 atingiu o cobi\u00e7ado t\u00edtulo de \u201cRomand de l\u2019ann\u00e9e\u201d com uma pontua\u00e7\u00e3o de 18\/20 em Gault et Millau. Ao longo de sua carreira, Michel Roth trabalhou ao lado dos maiores chefs franceses e em estabelecimentos reconhecidos como o L\u2019Espadon no famoso Ritz no Place Vend\u00f4me e no Gran H\u00f4tel Pr\u00e9sident Wilson em Genebra. Com suas habilidades t\u00e9cnicas, tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias e estilo moderno, Michel Roth \u00e9 um chefe apaixonado e perfeccionista, com um \u00fanico desejo de encantar todos aqueles que provarem seus pratos, nas margens do lago Genebra ou a bordo. Em 2020, um novo restaurante parisiense, La Table Cach\u00e9e por Michel Roth, abriu no BHV Marais. Desde 2022, o chef tamb\u00e9m est\u00e1 na dire\u00e7\u00e3o do restaurante Baron no Ch\u00e2teau de Ferrieres, no leste da regi\u00e3o de Paris.<\/p>\n

Sobre Anne-Sophie Pic<\/strong><\/p>\n

Ap\u00f3s estudar administra\u00e7\u00e3o, Anne-Sophie Pic retornou \u00e0 sua cidade natal, Valence, onde decidiu se dedicar a sua verdadeira paix\u00e3o — cozinhar. Em 1991, assumiu o restaurante gourmet de seu pai, \u201cLa Maison Pic\u201d, restaurante tr\u00eas estrelas Michelin. \u00c9 propriet\u00e1ria de outros restaurantes, fazendo com que seja a chef feminina com mais estrelas Michelin no mundo, com dez no total. As cria\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias de Anne-Sophie Pic s\u00e3o baseadas em tr\u00eas valores: respeito, sabor e simplicidade. Al\u00e9m de suas numerosas estrelas Michelin, estes valores lhe renderam uma s\u00e9rie de pr\u00eamios, como o Veuve Cliquot 2011 e o pr\u00eamio San Pellegrino World\u2019s 50 Best Restaurants, que a nomeou a melhor chef de cozinha feminina do mundo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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