{"id":2700,"date":"2023-04-18T12:56:47","date_gmt":"2023-04-18T15:56:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/?p=2700"},"modified":"2023-04-18T12:56:47","modified_gmt":"2023-04-18T15:56:47","slug":"cafe-da-manha-do-vila-marola-tem-encantado-a-exigentes-paladares-no-hotel-da-taiba-por-sua-variedade-e-tecnicas-francesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/2023\/04\/18\/cafe-da-manha-do-vila-marola-tem-encantado-a-exigentes-paladares-no-hotel-da-taiba-por-sua-variedade-e-tecnicas-francesas\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 da manh\u00e3 do Vila Marola tem encantado a exigentes paladares no hotel da Ta\u00edba por sua variedade e t\u00e9cnicas francesas"},"content":{"rendered":"
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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Quem nunca ouviu falar que o caf\u00e9 da manh\u00e3 \u00e9 a principal refei\u00e7\u00e3o do dia? Pode-se at\u00e9 arriscar dizer que o caf\u00e9 da manh\u00e3 determina o dia de cada um de n\u00f3s. E se tiver uma mesa farta, com produtos naturais, menu elaborado seguindo t\u00e9cnicas da culin\u00e1ria francesa e uma vista linda e privilegiada para o mar? \u00c9 com esse cuidado que o chef Albertino Ara\u00fajo recebe os h\u00f3spedes e tamb\u00e9m clientes que chegam no hotel Vila Marola, na Ta\u00edba \u2013 CE, em busca de uma experi\u00eancia \u00fanica nas primeiras horas do dia. Afinal, s\u00e3o quase 40 itens disponibilizados em buffet, al\u00e9m de um card\u00e1pio que oferece preparo na hora, a exemplo do queijo assado, tapiocas, crepiocas, crepes, omeletes, ovos (preparados conforme a prefer\u00eancia do h\u00f3spede) e waffles. <\/p>\n

\u201cAcredito que os crepes cl\u00e1ssicos franceses, os waffles e frutas como abacate guarnecido de tomates, cebola e lim\u00e3o, al\u00e9m das rabanadas com a\u00e7\u00facar e canela, podem ser itens que diferenciam nosso caf\u00e9 da manh\u00e3 na praia. Com certeza, a principal diferen\u00e7a est\u00e1 no preparo cuidadoso, feito com t\u00e9cnica e o uso apenas de produtos frescos e produzidos na casa. Nada \u00e9 industrializado e n\u00f3s produzimos nossos bolos e biscoitos\u201d, refor\u00e7a o chef. Consciente em movimentar a economia local, a grande maioria dos produtos utilizados na cozinha do hotel \u00e9 comprada na pr\u00f3pria Ta\u00edba. A exce\u00e7\u00e3o \u00e9 para o creme de leite fresco e especiarias, cujas compras s\u00e3o feitas na capital cearense. <\/p>\n

Funcionando das 7:30 \u00e0s 10 horas, diariamente, o caf\u00e9 da manh\u00e3 (a exemplo de outras refei\u00e7\u00f5es e eventos gastron\u00f4micos realizados no Bar da Praia), \u00e9 aberto ao p\u00fablico. Visitantes pagam R$ 64,90 e crian\u00e7as abaixo de 12 anos de idade, 50% desse valor. Entre os itens no buffet fixo, destacam-se frutas, geleias, mel, creme de avel\u00e3, cream cheese, cereais, biscoitos caseiros, p\u00e3es, frios, sucos, bebidas quentes e pratos quentes. Albertino Ara\u00fajo explica que ele e sua equipe (sete pessoas trabalham na cozinha) est\u00e3o preparados para atender pessoas que tenham intoler\u00e2ncia a lactose ou outro tipo de restri\u00e7\u00e3o alimentar. \u201cBasta que nos informe para prepararmos pratos \u00e0 base de leite de coco ou am\u00eandoas, por exemplo.\u201d <\/p>\n

E dentre tantas op\u00e7\u00f5es, sempre h\u00e1 um queridinho que quem prova, aprova e vai pedir novamente. \u00c9 a omelete, cujo preparo difere do oferecido na maioria dos estabelecimentos da regi\u00e3o. \u201cA nossa omelete segue a t\u00e9cnica francesa, original, deixando-a extremamente cremosa por dentro. \u00c9, sem d\u00favida, um dos itens que os h\u00f3spedes mais se surpreendem\u201d, comenta Albertino. O hotel trabalha com dois padr\u00f5es de card\u00e1pio, um para o primeiro e outro para o segundo semestre, devido aos p\u00fablicos distintos (brasileiros e europeus, respectivamente). Entretanto, as frutas e alguns preparos s\u00e3o modificados o ano inteiro, conforme a \u00e9poca, para ter sempre os produtos mais frescos e de melhor qualidade no card\u00e1pio. <\/p>\n

Com forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica em cozinha e confeitaria francesa, o chef Albertino Ara\u00fajo faz com que a equipe siga \u00e0 risca a elabora\u00e7\u00e3o de cada prato de acordo com as fichas t\u00e9cnicas, do mais simples ao mais elaborado. \u201cIsso gera padr\u00e3o e permite o correto controle de custos, al\u00e9m de n\u00e3o deixar que as produ\u00e7\u00f5es sejam feitas de forma errada ou diferente quando mudamos o executante. T\u00e9cnicas e fichas t\u00e9cnicas n\u00e3o s\u00e3o negoci\u00e1veis. Tem que ter e tem que seguir\u201d, refor\u00e7a. Graduado em Gastronomia, formado pela Le Cordon Bleu Paris (Grand Dipl\u00f4me\u00ae️), fundador do L \u0301\u00c9cole Casa de Gastronomia em Fortaleza, p\u00f3s-graduado em Doc\u00eancia em N\u00edvel Superior de Gastronomia e professor na Unichristus das disciplinas de Cozinha Francesa e Confeitaria II (p\u00e2tisserie), ele conseguiu imprimir um diferencial importante na cozinha do Vila Marola. <\/p>\n

Falando em padr\u00e3o, as \u00fanicas exce\u00e7\u00f5es que o hotel abre, para servir o caf\u00e9 da manh\u00e3 ou outra refei\u00e7\u00e3o no quarto, s\u00e3o em casos especiais, como idosos, beb\u00eas ou pessoas com dificuldade de locomo\u00e7\u00e3o. \u201cNesses casos espec\u00edficos, levamos a mesa de apoio para um caf\u00e9 na varanda. Mas dentro das acomoda\u00e7\u00f5es n\u00e3o autorizamos, porque n\u00e3o dispomos de mesas para tal e como nossos enxovais s\u00e3o de primeira linha, (toalhas e len\u00e7\u00f3is de fio eg\u00edpcio, por exemplo), o risco de danificar \u00e9 grande, al\u00e9m tamb\u00e9m do risco de atrair pragas\u201d, explica Albertino. Pelo fato do hotel ser estilo r\u00fastico\/elegante e integrado \u00e0 natureza, as lou\u00e7as e instrumentos utilizados nas refei\u00e7\u00f5es s\u00e3o todos de cer\u00e2mica ou bambu. <\/p>\n

Embora n\u00e3o seja exclusividade, mas \u00e9 um p\u00fablico fiel, os kitesurfistas e fam\u00edlias de outros pa\u00edses que se hospedam no Vila Marola gostam de apreciar alguns itens espec\u00edficos. Eles buscam por frutas e sucos tropicais, abacate, lentilhas e ovos, al\u00e9m dos bolos caseiros. \u201cPara esse p\u00fablico utilizamos sempre lingui\u00e7as defumadas (sem a pele), lentilhas, gr\u00e3o de bico, chilli, bacon (bem sequinho), tudo preparado com muita t\u00e9cnica, pouca gordura e temperos naturais\u201d. O chef segue explicando: \u201cA rotina dos praticantes do kitesurf \u00e9 diferenciada. Caf\u00e9 da manh\u00e3 bastante refor\u00e7ado e, depois, velejar. Ent\u00e3o s\u00f3 retornam para uma nova refei\u00e7\u00e3o por volta das 16 horas, da\u00ed a import\u00e2ncia de um caf\u00e9 de alto padr\u00e3o, balanceado, com prote\u00ednas e bem elaborado\u201d.<\/p>\n

E para quem ainda tem d\u00favida da import\u00e2ncia do caf\u00e9 da manh\u00e3, o chef Albertino ressalta que se trata tamb\u00e9m de uma quest\u00e3o metab\u00f3lica, psicol\u00f3gica e de intera\u00e7\u00e3o social do h\u00f3spede: \u201c\u00c9 o momento de reativa\u00e7\u00e3o de todo o organismo, \u00e9 o primeiro contato em grupo com as pessoas e \u00e9 o momento em que, \u00e0s vezes, at\u00e9 de maneira inconsciente, o h\u00f3spede avalia o hotel em todos os aspectos: recepcionistas, qualidade de cozinha e do atendimento, higiene, conforto (qualidade da m\u00fasica, ilumina\u00e7\u00e3o, ventila\u00e7\u00e3o, etc.). Em geral, definir\u00e1 seu humor para o resto do dia. Por tudo isso, temos especial aten\u00e7\u00e3o \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e atendimento do caf\u00e9 da manh\u00e3\u201d, conclui o chef e gerente do Vila Marola, Albertino Ara\u00fajo.<\/p>\n

Servi\u00e7o:
\nHotel Vila Marola
\nEndere\u00e7o:<\/strong> Rua Beira Mar, 100, Ta\u00edba, S\u00e3o Gon\u00e7alo do Amarante\/CE
\nContato:<\/strong> (85) 99432-7496
\nInstagram:<\/strong> @vilamarola<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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