{"id":3734,"date":"2026-08-31T16:47:03","date_gmt":"2026-08-31T19:47:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/?p=3734"},"modified":"2026-08-31T16:47:03","modified_gmt":"2026-08-31T19:47:03","slug":"o-sal-da-taca-la-bella-italia-revela-os-segredos-por-tras-da-carta-de-120-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/2026\/08\/31\/o-sal-da-taca-la-bella-italia-revela-os-segredos-por-tras-da-carta-de-120-vinhos\/","title":{"rendered":"O sal da ta\u00e7a: La Bella Italia revela os segredos por tr\u00e1s da carta de 120 vinhos"},"content":{"rendered":"
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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Com 12 anos de casa, Rangel Barbosa \u00e9 o respons\u00e1vel por guiar os clientes do restaurante entre 20 regi\u00f5es vin\u00edcolas da It\u00e1lia e defende: o vinho nacional merece mais respeito<\/p>\n

Embora essencial em qualquer boa experi\u00eancia gastron\u00f4mica, o sommelier ainda \u00e9 uma figura pouco compreendida pelo p\u00fablico brasileiro. Em Fortaleza, um dos nomes de refer\u00eancia da fun\u00e7\u00e3o \u00e9 Rangel Barbosa, sommelier certificado pela International Wine Tasters Organization (I.W.T.O.) e respons\u00e1vel, h\u00e1 12 anos, pela carta de vinhos do restaurante La Bella Italia, um dos pilares da gastronomia italiana na Praia de Iracema.<\/p>\n

Hoje a carta do restaurante re\u00fane 120 r\u00f3tulos, que percorrem 20 regi\u00f5es vin\u00edcolas da pen\u00ednsula italiana, do Piemonte, no norte, \u00e0 Sic\u00edlia e \u00e0 Puglia, no sul. \u00c9 Rangel quem decide, garrafa a garrafa, o que entra nessa sele\u00e7\u00e3o e como ela conversa com os pratos do card\u00e1pio.<\/p>\n

Para o sommelier, sua chegada ao universo do vinho come\u00e7ou de um lugar inesperado: o gosto pela hist\u00f3ria. \u201cEntrei no mundo do vinho por acaso. Minha mat\u00e9ria favorita sempre foi hist\u00f3ria, mitologia judaica, mitologia grega. Em ambas, o vinho faz parte\u201d, conta. A curiosidade hist\u00f3rica se transformou em carreira, e hoje ele resume sua fun\u00e7\u00e3o com uma met\u00e1fora simples e certeira:<\/p>\n

\u201cO sommelier \u00e9 como o sal, ele pode melhorar a experi\u00eancia ou estrag\u00e1-la. A minha fun\u00e7\u00e3o, junto com a minha adega, \u00e9 decifrar o perfil do cliente. O vinho \u00e9 o acess\u00f3rio do prato: ele real\u00e7a o sabor e agu\u00e7a o paladar.\u201d<\/p>\n

\u00c9 essa l\u00f3gica que guia as recomenda\u00e7\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o da casa. Segundo Rangel, pratos com funghi, trufas e cogumelos pedem vinhos de regi\u00f5es mais frias do norte da It\u00e1lia, como Piemonte e V\u00eaneto, enquanto receitas com frutos do mar combinam melhor com r\u00f3tulos de regi\u00f5es mais quentes, como Puglia e Sic\u00edlia, no sul do pa\u00eds.<\/p>\n

Entre os 120 vinhos da carta, um \u00e9 declaradamente o predileto do pr\u00f3prio sommelier: o Gattinara, feito com a uva Nebbiolo, t\u00edpica do norte da It\u00e1lia, e clarificado com clara de ovo, uma t\u00e9cnica de filtragem que remonta \u00e0 Idade M\u00e9dia. J\u00e1 entre os clientes, a prefer\u00eancia recai sobre outro perfil: \u201cO vinho queridinho dos nossos clientes n\u00e3o \u00e9 um vinho em si, mas a uva: o Primitivo, de Puglia\u201d, revela Rangel.<\/p>\n

O QUE O CLIENTE PERGUNTA E O QUE DEVERIA PERGUNTAR<\/p>\n

Na experi\u00eancia di\u00e1ria com o p\u00fablico, Rangel percebe que boa parte da curiosidade dos clientes ainda se concentra no ritual em torno do vinho, como cheirar a rolha, girar a ta\u00e7a ou observar a cor contra a luz, e menos no conte\u00fado da garrafa em si. Uma pergunta, na opini\u00e3o dele, deveria aparecer com mais frequ\u00eancia: o que o sommelier tem a dizer sobre os vinhos nacionais.<\/p>\n

\u00c9 um ponto sens\u00edvel para Rangel, que identifica um preconceito recorrente com os r\u00f3tulos brasileiros, especialmente no Nordeste. \u201cAqui na capital, eu travo uma luta contra o preconceito aos vinhos nacionais. Sinto falta da cultura europeia: l\u00e1, eles defendem seus vinhos como se fosse um clube de futebol. Aqui no Brasil, principalmente aqui no Nordeste, tem muita gente que j\u00e1 descarta o vinho brasileiro de cara\u201d, avalia.<\/p>\n

Ele tamb\u00e9m aponta o Custo Brasil como uma barreira direta ao consumo: \u201cO vinho deveria ser mais acess\u00edvel, o Custo Brasil deixa os vinhos encarecidos.\u201d Por outro lado, o sommelier enxerga um efeito positivo inesperado da pandemia sobre o comportamento do consumidor local. \u201cNossos clientes ficaram mais curiosos, pesquisaram bastante, alguns at\u00e9 fizeram cursos online\u201d, observa.<\/p>\n

A VIS\u00c3O DO PROPRIET\u00c1RIO<\/strong><\/p>\n

Para o empres\u00e1rio Luca Lunghi, \u00e0 frente do La Bella Italia, manter um sommelier fixo na equipe nunca foi um detalhe operacional, mas uma escolha ligada \u00e0 pr\u00f3pria identidade do restaurante.<\/p>\n

\u201cO vinho sempre foi parte essencial da experi\u00eancia que quer\u00edamos oferecer no La Bella Italia, porque na cultura italiana comer bem e beber bem andam juntos. Ter um sommelier fixo na casa foi uma forma de garantir que esse cuidado com a harmoniza\u00e7\u00e3o n\u00e3o dependesse s\u00f3 do que est\u00e1 escrito no card\u00e1pio, mas de algu\u00e9m que realmente entende e consegue guiar o cliente. Com o tempo, isso se tornou ainda mais importante, \u00e0 medida que os nossos clientes foram ficando mais curiosos e exigentes em rela\u00e7\u00e3o aos vinhos\u201d, afirma Luca.<\/p>\n

Para o propriet\u00e1rio, o diferencial da casa est\u00e1 justamente na proximidade entre o sommelier e a cozinha, algo que, segundo ele, n\u00e3o se constr\u00f3i da noite para o dia.<\/p>\n

\u201cAcho que o principal diferencial \u00e9 a experi\u00eancia e a proximidade que o Rangel tem com a nossa cozinha e com o nosso card\u00e1pio. N\u00e3o \u00e9 um servi\u00e7o gen\u00e9rico de recomenda\u00e7\u00e3o de vinho, \u00e9 algu\u00e9m que conhece cada prato, cada receita, e consegue sugerir a harmoniza\u00e7\u00e3o perfeita com propriedade. Isso \u00e9 fruto de anos de trabalho lado a lado com a nossa equipe.\u201d<\/p>\n

Os 12 anos de Rangel na casa, ali\u00e1s, s\u00e3o tratados por Luca como um s\u00edmbolo do pr\u00f3prio restaurante. \u201cO Rangel \u00e9 parte da hist\u00f3ria do La Bella Italia. Ter algu\u00e9m h\u00e1 tanto tempo na equipe, com esse n\u00edvel de dedica\u00e7\u00e3o e conhecimento, \u00e9 motivo de muito orgulho pra mim. Ele representa exatamente o que a gente quer transmitir: tradi\u00e7\u00e3o, cuidado e paix\u00e3o pelo que fazemos, os mesmos valores que guiam o restaurante desde o in\u00edcio.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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