{"id":3737,"date":"2026-09-01T12:48:21","date_gmt":"2026-09-01T15:48:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/?p=3737"},"modified":"2026-09-01T12:48:21","modified_gmt":"2026-09-01T15:48:21","slug":"guia-de-cortes-de-frango-saiba-qual-escolher-para-cada-tipo-de-preparo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/2026\/09\/01\/guia-de-cortes-de-frango-saiba-qual-escolher-para-cada-tipo-de-preparo\/","title":{"rendered":"Guia de cortes de frango: saiba qual escolher para cada tipo de preparo"},"content":{"rendered":"
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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/p><\/div>\n

Peito, sassami, coxa, sobrecoxa, asas e ave inteira apresentam diferen\u00e7as de sabor, textura, teor de gordura e tempo de preparo. Conhecer as caracter\u00edsticas de cada corte ajuda a variar o card\u00e1pio e escolher a op\u00e7\u00e3o mais adequada para cada receita<\/p>\n

Vers\u00e1til e presente com frequ\u00eancia na alimenta\u00e7\u00e3o dos brasileiros, o frango oferece diferentes possibilidades de preparo. Embora o peito seja um dos cortes mais conhecidos, outras partes da ave tamb\u00e9m podem ser incorporadas \u00e0 rotina, de acordo com o tipo de receita, o tempo dispon\u00edvel na cozinha e as prefer\u00eancias de cada pessoa.<\/p>\n

As diferen\u00e7as entre os cortes est\u00e3o principalmente na textura, quantidade de gordura e estrutura muscular. Essas caracter\u00edsticas influenciam diretamente no resultado final e ajudam a definir se determinado peda\u00e7o \u00e9 mais indicado para grelhar, assar, cozinhar ou preparar na Airfryer.<\/p>\n

Para facilitar a escolha, a nutricionista Joelia Silva, do grupo Tijuca Alimentos, explica as principais caracter\u00edsticas dos cortes mais consumidos e como aproveit\u00e1-los no dia a dia.<\/p>\n

Peito e sassami: op\u00e7\u00f5es para preparos r\u00e1pidos
\nO peito \u00e9 um dos cortes com menor teor de gordura da ave e pode ser utilizado em preparos como fil\u00e9s grelhados, frango desfiado, saladas, recheios e receitas com molho. Por ter pouca gordura, por\u00e9m, pode perder umidade quando submetido a temperaturas muito altas ou ao cozimento prolongado.<\/p>\n

O sassami, tamb\u00e9m conhecido como filezinho, \u00e9 retirado da parte interna do peito. Menor e mais delicado, cozinha rapidamente e pode ser usado em iscas, estrogonofe, grelhados e outros preparos que exigem pouco tempo de coc\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cO peito \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o mais magra e bastante vers\u00e1til, mas \u00e9 importante ter aten\u00e7\u00e3o ao tempo de preparo para evitar que a carne fique ressecada. O sassami, por ser menor e mais macio, facilita receitas r\u00e1pidas e pr\u00e1ticas para o cotidiano\u201d, explica Joelia Silva.<\/p>\n

Coxa e sobrecoxa: mais sucul\u00eancia e resist\u00eancia ao cozimento
\nCoxa e sobrecoxa apresentam maior quantidade de gordura em compara\u00e7\u00e3o ao peito e t\u00eam uma carne naturalmente mais suculenta. S\u00e3o cortes que suportam bem preparos mais demorados, como ensopados, cozidos, assados e galinhadas.<\/p>\n

A colora\u00e7\u00e3o mais escura da carne est\u00e1 relacionada \u00e0 maior presen\u00e7a de mioglobina, prote\u00edna encontrada nos m\u00fasculos. Esses cortes tamb\u00e9m fornecem nutrientes como prote\u00ednas, ferro e vitaminas do complexo B.<\/p>\n

\u201cCoxa e sobrecoxa s\u00e3o cortes que oferecem bastante sabor e permanecem macios mesmo em preparos mais longos. S\u00e3o boas alternativas para quem quer variar o card\u00e1pio sem abrir m\u00e3o de receitas simples e com bom rendimento\u201d, afirma a nutricionista.<\/p>\n

Asa, tulipa e coxinha da asa: ideais para forno e Airfryer
\nAs asas podem ser preparadas inteiras ou divididas em diferentes cortes, como tulipa e coxinha da asa. Por terem pele e uma quantidade maior de gordura natural, costumam resultar em preparos mais dourados e crocantes.<\/p>\n

Forno e Airfryer s\u00e3o alternativas pr\u00e1ticas para esses cortes. O uso de marinadas e temperos tamb\u00e9m permite variar o sabor sem tornar o preparo mais complexo. Lim\u00e3o, ervas, alho, p\u00e1prica e mostarda s\u00e3o algumas possibilidades para temperar a carne.<\/p>\n

\u201cEsses cortes j\u00e1 possuem gordura pr\u00f3pria e podem ser preparados no forno ou na Airfryer sem a necessidade de acrescentar \u00f3leo. O mais importante \u00e9 controlar o tempo e a temperatura para obter uma carne bem cozida e uma superf\u00edcie dourada\u201d, orienta Joelia.<\/p>\n

Frango inteiro e galeto: op\u00e7\u00f5es para refei\u00e7\u00f5es maiores<\/p>\n

O frango inteiro \u00e9 uma alternativa para refei\u00e7\u00f5es em fam\u00edlia e ocasi\u00f5es com mais pessoas. O preparo com osso ajuda a preservar a umidade da carne durante o cozimento e permite aproveitar diferentes partes da ave em uma mesma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

J\u00e1 o galeto \u00e9 uma ave de menor porte e pode ser assado ou preparado na grelha. Por ser menor, tende a ter um tempo de preparo inferior ao de um frango inteiro convencional, al\u00e9m de permitir diferentes combina\u00e7\u00f5es de temperos e acompanhamentos.<\/p>\n

\u201cA escolha do corte pode considerar n\u00e3o apenas o valor nutricional, mas tamb\u00e9m a quantidade de pessoas, o tempo dispon\u00edvel e a forma de preparo. Variar as partes do frango \u00e9 uma maneira simples de ampliar as possibilidades do card\u00e1pio e aproveitar melhor o alimento\u201d, conclui a nutricionista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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