{"id":983,"date":"2019-11-25T13:55:43","date_gmt":"2019-11-25T16:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/?p=983"},"modified":"2019-11-27T18:40:13","modified_gmt":"2019-11-27T21:40:13","slug":"o-olhar-visionario-do-empresario-carlos-teixeira-e-a-historia-de-sucesso-do-butchers-746","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/2019\/11\/25\/o-olhar-visionario-do-empresario-carlos-teixeira-e-a-historia-de-sucesso-do-butchers-746\/","title":{"rendered":"O olhar vision\u00e1rio do empres\u00e1rio Carlos Teixeira e a hist\u00f3ria de sucesso do Butcher\u2019s 746"},"content":{"rendered":"
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Foto: Renata Maia<\/p><\/div>\n

O Butcher’s 746 j\u00e1 est\u00e1 consolidado como uma das melhores casas especializadas em cortes nobres. O ambiente meio r\u00fastico e contempor\u00e2neo \u00e9 quase um teletransporte aos restaurantes de carnes de Nova York. O toque final fica por conta da trilha sonora, que vai de rock a blues. Para acompanhar os cortes especiais e numerosos acompanhamentos disponibilizados no card\u00e1pio da casa, mais de 20 de cervejas, vinhos e drinks. <\/p>\n

Este ano, o estabelecimento foi indicado pela Veja Fortaleza na categoria Melhor Restaurante e eleito pelo Conhecendo o Cear\u00e1 como um dos melhores lugares para se comer no Estado. A frente da casa est\u00e3o Marcelo Pimentel, tamb\u00e9m propriet\u00e1rio do Barney\u2019s Burger, Lucas Fernandes, modelo e empres\u00e1rio, e Carlos Alberto Teixeira, mais conhecido por Carl\u00e3o. E \u00e9 com ele que batemos um papo sobre empreendedorismo, gastronomia, carnes nobres e tantos outros assuntos!<\/p>\n

\u201cComo todo nordestino, eu tinha um sonho\u201d, lembra Carl\u00e3o. H\u00e1 mais de 25 anos, com 19 anos de idade, vindo de uma fam\u00edlia de origem simples e com recursos escassos, saia de Amontada – interior do Cear\u00e1 – com destino a S\u00e3o Paulo. F\u00e1cil n\u00e3o foi, mas a vontade de vencer, prosperar e estar de volta junto aos seus fez Carl\u00e3o ir al\u00e9m. De churrasqueiro no Rubaiyat a s\u00f3cio fundador do Intermezzo Gourmet, passando tamb\u00e9m pelo Varanda Grill. <\/p>\n

Foram anos de experi\u00eancia, que conferiram ao Carl\u00e3o expertise em cortes de carnes nobres e contato direto com o gado, ainda na fazenda, at\u00e9 que vire o produto final – a carne fracionada aos pratos dos clientes. Em meio a esse processo, h\u00e1 a busca pela proced\u00eancia do DNA bovino, da qualidade da alimenta\u00e7\u00e3o do gabo e especificidade do local onde os bois vivem at\u00e9 o momento do abate. <\/p>\n

“A Intermezzo Gourmet foi criada em 2001 e \u00e9 uma empresa especializada em cortes nobres. N\u00e3o \u00e9
\num restaurante e sim um frigor\u00edfico s\u00f3 de carnes especiais. Vai do abatedouro at\u00e9 o cliente final. Eu criei dentro do grupo Varanda Grill e foi l\u00e1 que eu me especializei em fazer carne de qualidade e passei a acompanhar a trajet\u00f3ria do animal da hora que nasce at\u00e9 a hora que morre”, relembra Carl\u00e3o.<\/p>\n

O amor pela gastronomia \u00e9 tanto que transbordou e passou aos que estavam ao lado dele. Dos seis irm\u00e3o, Carl\u00e3o levou cinco para o ramo junto com ele! De casas renomadas da capital paulistana a grupos s\u00f3lidos e conceituados de Fortaleza: a fam\u00edlia Teixeira est\u00e1 em todas. <\/p>\n

E falando em amor… Essa, sem d\u00favida, \u00e9 uma das caracter\u00edsticas mais marcantes no Carl\u00e3o. O amor pelo que faz. Basta sentar cinco minutos em uma das mesas do restaurante e observar o fluxo de clientes o procurando para cumpriment\u00e1-lo, fazendo quest\u00e3o de uma despedida com direito a muitos elogios aos pratos e um “At\u00e9 semana que vem”. Claro, o jeit\u00e3o acolher e carism\u00e1tico que est\u00e1 no sangue nordestino cativa a clientela fiel. <\/p>\n

Em bom “cear\u00eas”: o Carl\u00e3o tem sangue no olho. Saiu do Cear\u00e1 com a \u00fanica certeza de que venceria na vida. E conseguiu. <\/p>\n

Abaixo, entrevista completa contando toda a trajet\u00f3ria de sucesso do Carl\u00e3o, o processo de abertura do restaurante, dicas para consumo de carne, minhas escolhas para almo\u00e7o e muito mais! <\/p>\n

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Cores e Temperos:<\/strong> O que uma pessoa precisa fazer para alcan\u00e7ar o seu n\u00edvel de conhecimento?<\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> Eu tenho um n\u00edvel de conhecimento, mas eu tenho 25 anos de mercado.
\n\u00c9 dif\u00edcil voc\u00ea pegar uma pessoa hoje e coloc\u00e1-la nesse mercado, esperando que com tr\u00eas ou quatro anos ela vire um especialista em carnes. Eu n\u00e3o demorei esse tempo. Eu demorei muito tempo! Engra\u00e7ado que eu aprendi mais porque eu fiz o caminho ao contr\u00e1rio \u2013 eu fui pelo restaurante. Ent\u00e3o, assim, eu era a ponta final quando eu n\u00e3o conhecia o produto. Da\u00ed, o produtor me dava a carne, colocava na mesa e ali a gente \u2013 os outros funcion\u00e1rios e eu \u2013 ia provar para sentir a maciez, se estava batendo maciez junto com sabor. Se n\u00e3o estivesse batendo, era sinal de alguma diferen\u00e7a na gen\u00e9tica e na alimenta\u00e7\u00e3o no boi – que s\u00e3o as chaves para se chegar nesse equil\u00edbrio. E assim, os testes eram feitos at\u00e9 que esse equil\u00edbrio essencial fosse atingido. <\/p>\n

Cores e Temperos:<\/strong> Teria feito algo diferente em rela\u00e7\u00e3o a sua prepara\u00e7\u00e3o profissional?<\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> Hoje, eu iria primeiro para a fazenda \u2013 que \u00e9 onde h\u00e1 o primeiro passo e o primeiro contato com a carne de qualidade. Quando se est\u00e1 na fazenda e h\u00e1 acesso \u00e0s informa\u00e7\u00f5es da gen\u00e9tica do boi \u00e9 poss\u00edvel ter 100% certeza da qualidade da carne. O boi realmente precisa de uma gen\u00e9tica europ\u00e9ia para garantir a maciez da carne. Aqui no Butcher’s, por exemplo, todas as nossas carnes s\u00e3o feitas com cruzamento industrial e, no m\u00ednimo, 50% da gen\u00e9tica bovina vem da Europa, como a Angus, por exemplo. <\/p>\n

Cores e Temperos:<\/strong> Depois de 17 anos fora e de ter conquistado seu espa\u00e7o no mercado de trabalho do Sudeste, o que te fez querer voltar?<\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> Como todo bom nordestino, eu tinha um sonho e fui para S\u00e3o Paulo. Mas deixei minha fam\u00edlia aqui… meu pai, minha m\u00e3e, todo mundo. E eu sempre guardei esse desejo de um dia morar em Fortaleza. Eu tinha receio de voltar ao Nordeste, por quest\u00f5es profissionais, por trocar o certo pelo duvidoso. Sempre adiava, mas um dia tomei coragem! <\/p>\n

Cores e Temperos:<\/strong> Como voc\u00ea e o Marcelo Pimentel, seu s\u00f3cio, se conheceram? <\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> O Marcelo eu j\u00e1 conhecia da \u00e9poca em que morava em S\u00e3o Paulo, mais ou menos em 2011. Ele foi a S\u00e3o Paulo comprar umas m\u00e1quinas para o Barney\u2019s (outra empresa dele), eu tinha essas m\u00e1quinas l\u00e1. Foi o momento em que a gente se encontrou. Ele deixou um cart\u00e3o de visita comigo e perguntou se eu tinha vontade de voltar para o Cear\u00e1 e eu disse \u201cCara… Vontade eu tenho, mas eu preciso de uma oportunidade\u201d. Ent\u00e3o, a gente sempre foi se falando, sempre eu vinha aqui, vinha aqui no Barney\u2019s. Eu tinha tamb\u00e9m outros contatos profissionais \u2013 donos de outras casas em Fortaleza \u2013 que, inclusive, tamb\u00e9m viraram amigos. <\/p>\n

Cores e Temperos:<\/strong> E como surgiu a ideia de abrir o Burcher?<\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> Quando eu voltei, entrei em uma sociedade que n\u00e3o deu certo. Coloquei uma churrascaria com um familiar, mas n\u00e3o foi para frente. Na mesma \u00e9poca, o Marcelo me procurou. Ele tanto comprava a mat\u00e9ria prima, quanto fazia o hamb\u00farguer aqui. Justamente nesse per\u00edodo, ele quis mudar o bland do burguer e lembrou de mim. O Marcelo sabia que eu tinha um de qualidade, que \u00e9 o mesmo que eu tenho hoje aqui e pensou em comprar minha carne em S\u00e3o Paulo \u2013 que era da Intermezzo, a empresa que eu dirigia. O Marcelo comprava a mat\u00e9ria prima dele aqui e fazia o hamb\u00farguer dele aqui tamb\u00e9m. E ele queria mudar o bland dos hamb\u00fargueres dele e lembrou de mim. Sabia que eu tinha um produto de qualidade, que \u00e9 o mesmo que eu tenho hoje aqui e pensou em comprar minha carne em S\u00e3o Paulo \u2013 que era da Intermezzo, a empresa que eu dirigia. Ele ligou, pessoal atendeu e disse \u201cCara, ele n\u00e3o mora mais aqui. Ele foi pra\u00ed! Ele t\u00e1 morando em Fortaleza\u201d. Ele pegou meu contato e me ligou. Perguntou como estavam as coisas, eu contei sobre minha decep\u00e7\u00e3o com o fracasso da churrascaria e marcamos uma primeira reuni\u00e3o para conversar sobre planos para um futuro neg\u00f3cio.
\n\u201cEi, Carl\u00e3o, como est\u00e3o as coisas? Fiquei sabendo que tu veio embora.\u201d. \u201cCara, to morando aqui tem quase um ano\u201d, \u201cComo est\u00e3o as coisas?\u201d \u201cN\u00e3o est\u00e3o bem n\u00e3o. Fiz um neg\u00f3cio. Deu errado…\u201d e ele disse \u201cPois vamos conversar\u201d. A\u00ed, foi a primeira reuni\u00e3o que eu marquei com ele e nasceu a casa. <\/p>\n

Cores e Temperos:<\/strong> Voc\u00eas j\u00e1 tinham algo em mente?<\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> O Marcelo disse \u201cCara, pois da certo aquele neg\u00f3cio da carne que eu j\u00e1 tinha te falado!\u201d. Porque o Marcelo tem uma vis\u00e3o muito l\u00e1 na frente. Desde o dia em que a gente se conheceu a inten\u00e7\u00e3o dele era estreitar nossos la\u00e7os visando, no futuro, uma parceria nos neg\u00f3cios. E foi o que aconteceu. Eu disse pra ele, que primeiro a gente deveria come\u00e7ar com uma distribui\u00e7\u00e3o de carne. Que a gente deveria montar uma distribuidora, mas neg\u00f3cio pequeno como \u00e9 o nosso, \u00e9 muito dif\u00edcil de trabalhar porque voc\u00ea est\u00e1 no meio de outras outras grandes distribuidoras da capital. Eu disse \u201cMarcelo, cara, isso n\u00e3o vai dar certo. Eu disse que daria certo se a gente montasse um restaurante. Ele visava muito a quest\u00e3o da boutique de carne, que \u00e9 a venda de carne in natura. Eu falei: se for para montar um restaurante, eu estou dentro. Se for pra montar s\u00f3 a venda de carne n\u00e3o h\u00e1 como porque eu tenho a experi\u00eancia de S\u00e3o Paulo e sei que \u00e9 muito dif\u00edcil trabalhar somente com a carne in natura. Foi um casamento de sucesso! O Barney\u2019s j\u00e1 estava consolidado aqui em Fortaleza e eu tinha muitos anos de experi\u00eancia em S\u00e3o Paulo. <\/p>\n

Cores e Temperos:<\/strong> Sobre a administra\u00e7\u00e3o da casa, voc\u00ea acompanha de perto todos os processos?<\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> Acompanho todos os processos! Inclusive, a carne acompanho desde a fazenda, o abate no frigor\u00edfico, o recebimento, o fracionamento \u2013 eu dou aqui para o meu churrasqueiro pronta. Ele n\u00e3o fraciona nenhuma pe\u00e7a. 100% das carnes consumidas aqui s\u00e3o cortadas por mim! Semanalmente, h\u00e1 um dia inteiro reservado para a produ\u00e7\u00e3o. Tenho contato com todas as pessoas que tem proximidade com a carne. Assim, tenho controle sobre absolutamente tudo e a qualidade sempre est\u00e1 em primeito lugar. E fa\u00e7o todo o administrativo tamb\u00e9m. Claro que todo o card\u00e1pio \u2013 tanto do dia, quanto da noite \u2013 \u00e9 feito pelo meu chef e os churrasqueiros s\u00e3o todos treinados por mim. Eu mostro o boi, mas digo de onde sai cada pe\u00e7a. <\/p>\n

Cores e Temperos:<\/strong> Agora, dica para quem nos acompanha! Quais os melhores cortes de carnes para consumir em casa?<\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> Gosto de indicar para o dia a dia o bife de alcatra e de patinho, o lagarto, o cox\u00e3o mole e o contra fil\u00e9 tamb\u00e9m. <\/p>\n

Cores e Temperos:<\/strong> H\u00e1 algum corte que voc\u00ea n\u00e3o indique para o consumo em casa?<\/p>\n

Carlos Teixeira:<\/strong> Carnes com osso e carnes da costela, Por exigirem processos mais complexos na cozinha. O produto \u00e9 muito bom, mas \u00e0s vezes, n\u00e3o oferece praticidade. <\/p>\n

MINHAS ESCOLHAS PARA O ALMO\u00c7O:<\/strong><\/p>\n

Entrada:<\/strong><\/p>\n

P\u00e3o de alho e lingui\u00e7a:<\/strong>
\nAmbos recheados com cream cheese. <\/p>\n

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Foto: Renata Maia<\/p><\/div>\n

Pimenta Recheada:<\/strong><\/p>\n

E destaque para a pimenta mexicana recheada no cream cheese e envolta no bacon. Sensacional! Para quem adora sabores ex\u00f3ticos e marcantes, essa \u00e9 a pedida certeira. <\/p>\n

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Foto: Renata Maia<\/p><\/div>\n

Prato Principal:<\/strong><\/p>\n

Short Rib<\/strong>:<\/p>\n

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Foto: Renata Maia<\/p><\/div>\n

Carne de Ac\u00e9m, aquela do finalzinho do contra fil\u00e9. J\u00e1 na apresenta\u00e7\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel perceber o qu\u00e3o maravilhosa \u00e9 a carne. Uma coisa super interessante que o Carl\u00e3o fez quest\u00e3o de explicar foi que, no mesmo corte de carne pode haver diferen\u00e7a de textura, gosto e maciez. Isso acontece por v\u00e1rios motivos, um deles \u00e9 a movimenta\u00e7\u00e3o do gado. As partes pr\u00f3ximas aos ossos s\u00e3o mais suculentas, enquanto as carnes externas ficam mais assadinhas. Um segredo da casa \u00e9 o uso do Sal de Parrilla, marca argentina, que produz sal correto de uso – j\u00e1 triturado.<\/p>\n

Batata Vulcano:<\/strong><\/p>\n

Batata recheada com cream cheese enrolada no bacon. Crocante por fora e cremosa por dentro! Um dos melhores acompanhamentos, com toda certeza. <\/p>\n

Farofa Butcher’s:<\/strong><\/p>\n

Farofa mais incrementada, colorida e deliciosa, imposs\u00edvel! Bacon, azeitona, batata palha, milho verde, piment\u00e3o vermelho, cebola. <\/p>\n

Diferente de todas as farofas que j\u00e1 experimentei. porque l\u00e1 no Butcher \u00e1 assim: um lugar tamb\u00e9m para sair do converncional.<\/p>\n

Arroz Biro Biro:<\/strong><\/p>\n

Seguindo a linha da farofa, escolhi um arroz bem incrementado que tamb\u00e9m levou bacon, azeitona, batata palha, milho verde, piment\u00e3o vermelho, cebola no preparo. <\/p>\n

Tomate recheado<\/strong>:<\/p>\n

Tomate recheado com creame cheese e e pesto de manjeric\u00e3o. <\/p>\n

Sobremesa:<\/strong><\/p>\n

Como sou uma formiga indecisa e o Butchers 746 apresenta uma variedade incr\u00edvel de sobremesas criatiavas e pra l\u00e1 de tentadoras, n\u00e3o consegui ficar apenas com uma op\u00e7\u00e3o. <\/p>\n

Red Fruit:<\/strong><\/p>\n

Sorvete de baunilha com calda de frutas vermelhas e uma camada extremamente generosa de nutella. <\/p>\n

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Foto: Renata Maia<\/p><\/div>\n

Churros de Banana:<\/strong><\/p>\n

Churros feitos de banana, recheados de doce de leite e acompanhados de sorvete de baunilha. <\/p>\n

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Foto: Renata Maia<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O Butcher’s 746 j\u00e1 est\u00e1 consolidado como uma das melhores casas especializadas em cortes nobres. O ambiente meio r\u00fastico e contempor\u00e2neo \u00e9 quase um teletransporte…<\/p>\n","protected":false},"author":247,"featured_media":985,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2669,1542,2652,2655,452,2657,2664,2663,2668,462,201,307,344,2659,8,29,2658,1922,135,31,2656,6,2653,2667,2666,2665,290,2662,2654,1574,104,2660,292,83,82,217,2661,2144],"class_list":["post-983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria","tag-acem","tag-barneys","tag-bland","tag-boi","tag-burger","tag-butcher","tag-carlao","tag-carlos-tavares","tag-carlos-teixeira","tag-carne","tag-carnes-nobres","tag-ceara","tag-cervejas","tag-churrasqueiro","tag-comida","tag-cores-e-temperos","tag-currasco","tag-facebook","tag-food","tag-fortaleza","tag-gado","tag-gastronomia","tag-genetica","tag-google","tag-intagram","tag-internet","tag-jornal-o-povo","tag-maburguer","tag-maciez","tag-marcelo-pimentel","tag-nordeste","tag-nordestino","tag-o-povo-online","tag-renata-maia","tag-restaurantes-em-fortaleza","tag-sao-paulo","tag-sonho","tag-trabalho"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/users\/247"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=983"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1012,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/983\/revisions\/1012"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/media\/985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/coresetemperos\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}