site.\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\nAl\u00e9m do conselho gestor da Escola, o edital dos Laborat\u00f3rios de Cria\u00e7\u00e3o est\u00e1 sendo constru\u00eddo com a consultoria de renomadas chefs e pesquisadoras da \u00e1rea como Neiva Terceiro, Vani Pedrosa, Joanna Martins, Gabriela Franzoi, Sanae Mattos e Claudia Muniz. A coordenadora de forma\u00e7\u00e3o da Escola de Gastronomia Social Lina Luz destaca que esse trabalho de consultoria inclui ainda a participa\u00e7\u00e3o remota da chef Morena Leite, uma das mais respeitadas chefs do Brasil, reconhecida por misturar t\u00e9cnicas francesas com ingredientes t\u00edpicos do Brasil e uma das s\u00f3cias do grupo Capim Santo. De acordo com Lina, os laborat\u00f3rios est\u00e3o sendo formulados com o objetivo de promover o aperfei\u00e7oamento dos trabalhos em gastronomia que j\u00e1 existem no Cear\u00e1, com vistas \u00e0 valoriza\u00e7\u00e3o da gastronomia local e ao uso de insumos da regi\u00e3o. As consultoras est\u00e3o realizando at\u00e9 o dia 12 de outubro, ciclo formativo com aula-show e masterclasses gratuitas, na Escola.<\/p>\n
Fl\u00e1via Castelo, diretora de gastronomia, esporte e conhecimento do IDM, diz que os laborat\u00f3rios de cria\u00e7\u00e3o s\u00e3o como far\u00f3is: \u201cEles iluminam o caminho da gastronomia cearense. Voltados para o passado e para o futuro, reinventam, recriam, o que faz do Cear\u00e1 o Cear\u00e1 em termos de cultura alimentar. Os laborat\u00f3rios criativos de confeitaria e panifica\u00e7\u00e3o combinam h\u00e1bitos e descobertas socioculturais no desenvolvimento de processos e produtos da e para a nossa gastronomia. S\u00e3o, portanto, uma experi\u00eancia in\u00e9dita lan\u00e7ada pela Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, que mistura arte, of\u00edcio, inova\u00e7\u00e3o e tecnologia, no convite para a inser\u00e7\u00e3o cultural atrav\u00e9s da comida\u201d.<\/p>\n
As atividades dos Laborat\u00f3rios de Cria\u00e7\u00e3o da Escola de Gastronomia Social ter\u00e3o in\u00edcio no dia 1\u00ba de novembro. Demais informa\u00e7\u00f5es sobre o processo de sele\u00e7\u00e3o dever\u00e3o ser consultadas no edital.<\/p>\n
SERVI\u00c7O<\/strong><\/p>\nO qu\u00ea: Edital de sele\u00e7\u00e3o para os Laborat\u00f3rios de Cria\u00e7\u00e3o da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco<\/p>\n
Lan\u00e7amento: dia 15 de outubro de 2018<\/p>\n
Onde: no site www.dragaodomar.org.br<\/p>\n
Per\u00edodo de inscri\u00e7\u00f5es: de 15 a 19 de outubro de 2018<\/p>\n
In\u00edcio das atividades dos laborat\u00f3rios: dia 1\u00ba de novembro de 2018<\/p>\n
Inscri\u00e7\u00f5es gratuitas<\/p>\n
<\/p>\n
Sobre as consultoras convidadas<\/strong><\/p>\nNeiva Terceiro (SP)<\/strong>
\nChef de Cozinha e Patissi\u00e8re com 25 anos de experi\u00eancia, \u00e9 s\u00f3cio-propriet\u00e1ria da Neiva Terceiro Padaria Artesanal, ranqueada entre as 100 Melhores Padarias do Brasil. Eleita Padeira do Ano 2018, atua como consultora na \u00e1rea e \u00e9 conselheira fiscal da Associa\u00e7\u00e3o Cearense de Chefes de Cozinha do Estado do Cear\u00e1. Autora do Livro Voltamos Porque tem P\u00e3o. Foi Capa da Revista Prazeres da Mesa, em 2011, e ganhou o t\u00edtulo de Melhor Padaria da Cidade pela mesma publica\u00e7\u00e3o, em 2012.<\/p>\nVani Pedrosa (MG)<\/strong>
\nAcumulando uma experi\u00eancia de 24 anos de atua\u00e7\u00e3o na gastronomia para eventos, idealizou e atualmente coordena o Projeto Prim\u00f3rdios da Cozinha Mineira do SENAC, em Minas Gerais. Constitui a Frente de Gastronomia Mineira e gere o Plano de Desenvolvimento com Base na Gastronomia, para Regi\u00e3o Entre serras da Piedade ao Cara\u00e7a.<\/p>\nJoanna Martins (PA)<\/strong>
\nNasceu e cresceu dentro do restaurante de sua fam\u00edlia, o L\u00e1 em Casa, em Bel\u00e9m (PA), que foi precursor no movimento a valoriza\u00e7\u00e3o da gastronomia regional amaz\u00f4nica, na regi\u00e3o e no pa\u00eds. Em 2012, liderou a cria\u00e7\u00e3o do Instituto Paulo Martins, onde \u00e9 diretora-executiva. A Institui\u00e7\u00e3o d\u00e1 continuidade ao trabalho desenvolvido pela fam\u00edlia Martins, e tem atua\u00e7\u00e3o direta no desenvolvimento da gastronomia amaz\u00f4nica atrav\u00e9s do incentivo \u00e0 pesquisa, educa\u00e7\u00e3o e divulga\u00e7\u00e3o. Desde 2009, \u00e9 pesquisadora gastron\u00f4mica e a partir da cria\u00e7\u00e3o do Instituto, atua em seus projetos culturais gastron\u00f4micos, tais como curadoria e coordena\u00e7\u00e3o geral do Festival Ver-o- Peso da Cozinha Paraense (maior festival gastron\u00f4mico da Amaz\u00f4nia, que em 2018 ter\u00e1 a sua 15\u00aa edi\u00e7\u00e3o), cria\u00e7\u00e3o e coordena\u00e7\u00e3o da I Confer\u00eancia Livre de Gastronomia da Amaz\u00f4nia, do Projeto Editorial Culin\u00e1ria Papa-Chib\u00e9, do Projeto Educacional Broca Pai D\u2019\u00e9gua e do Cuia. Em 2014, criou e est\u00e1 a frente da empresa Manioca (maniocabrasil.com), pequena ind\u00fastria de produtos gourmets com ingredientes Amaz\u00f4nicos.<\/p>\nGabriela Franzoi (SP)<\/strong>
\nFormada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, apaixonada por cozinha italiana, foi propriet\u00e1ria de um caf\u00e9 italiano em S\u00e3o Paulo, ministrou cursos livres no Senac, trabalhou durante 4 anos em diferentes pra\u00e7as do restaurante Man\u00ed, conceituado restaurante contempor\u00e2neo que conta com a chefia da premiada Helena Rizzo. Implantou e hoje coordena o projeto Lab. Man\u00ed.<\/p>\nClaudia Muniz (SP)<\/strong>
\nPedagoga, p\u00f3s-graduada em Psicopedagogia pelo Mackenzie e MBA em Gest\u00e3o e Lideran\u00e7a pela FGV. Assessora Pedag\u00f3gica e Coordenadora Geral em Institui\u00e7\u00f5es Privadas de Ensino. Formadora de professores, diretores e coordenadores na Rede Municipal de Barueri, S\u00e3o Caetano do Sul e Caraguatatuba. Membro do Corpo de Profissionais do Instituto Capim Santo \u2013 Escola de Gastronomia, uma iniciativa da Chef Morena Leite que visa a capacita\u00e7\u00e3o profissional de jovens e adultos.<\/p>\nSanae Mattos (SP)
\nChef de Cozinha e Patissi\u00e8re formada pela institui\u00e7\u00e3o Senac em 2007, fez especializa\u00e7\u00f5es em escolas conceituadas como a Ecole de Cusine Lenotre na Fran\u00e7a-Paris e com grandes profissionais da Gastronomia.H\u00e1 dez anos faz parte do grupo Capim Santo, e ao lado da Chef Morena Leite, ajuda na cria\u00e7\u00e3o e elabora\u00e7\u00e3o de novos pratos, desenvolvendo pesquisas de ingredientes para o resgate da cultura de um povo atrav\u00e9s da gastronomia.Hoje, rec\u00e9m chegada de uma incr\u00edvel experi\u00eancia em Bali\\Indonesia, esta focada em uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e funcional, com produtos homemade que despertam o interesse das pessoas que valorizam o confort food livre de preconceitos com a nova tend\u00eancia da gastronomia, d\u00e1 aulas, consultorias e faz eventos. Procura usar ingredientes brasileiros de f\u00e1cil acesso e transforma-los em refei\u00e7\u00f5es nutritivas para o dia a dia.<\/p>\n
Sobre a Escola<\/strong>
\nA Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco leva o nome do fundador do grupo M. Dias Branco por ter sido, ele, o financiador da sede e da infraestrutura da escola, inaugurada e doadas para o Estado, em 29 de junho de 2018. A Escola \u00e9 um dos equipamentos geridos pelo Instituto Drag\u00e3o do Mar, sendo ligada \u00e0 Secretaria da Cultura do Estado do Cear\u00e1, e tem como finalidade oferecer cursos b\u00e1sicos, t\u00e9cnicos e avan\u00e7ados em panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, al\u00e9m de tutorias para desenvolvimento de produtos e projetos, atrav\u00e9s dos Laborat\u00f3rios de Cria\u00e7\u00e3o. O p\u00fablico-alvo da escola s\u00e3o jovens e adultos com ou sem experi\u00eancia em gastronomia.<\/p>\n <\/p>\n
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Texto: Eduardo Sousa com informa\u00e7\u00f5es da assessoria | Imagens: divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Inscri\u00e7\u00f5es de projetos em panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria poder\u00e3o ser realizadas de 15 a 19 de outubro pela Internet. Documento est\u00e1 sendo elaborado pela Escola em…<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":2339,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,11],"tags":[216,819,820,692],"class_list":["post-2337","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-materias","category-news","tag-edital","tag-escola-de-gatronomia-social","tag-ivens-dias-branco","tag-laboratorios-de-criacao"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/31"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2337"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2340,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2337\/revisions\/2340"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/entreaspas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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