{"id":2656,"date":"2019-08-02T15:49:38","date_gmt":"2019-08-02T18:49:38","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=2656"},"modified":"2019-08-02T15:49:38","modified_gmt":"2019-08-02T18:49:38","slug":"do-curso-de-brigadeiro-a-sable-diamant-conheca-a-trajetoria-de-felipe-ehrich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2019\/08\/02\/do-curso-de-brigadeiro-a-sable-diamant-conheca-a-trajetoria-de-felipe-ehrich\/","title":{"rendered":"Do curso de brigadeiro \u00e0 Sabl\u00e8 Diamant, conhe\u00e7a a trajet\u00f3ria de Felipe Ehrich"},"content":{"rendered":"
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A forma\u00e7\u00e3o no Senac foi o ponto de partida do propriet\u00e1rio da p\u00e2tisserie de doces finos (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o)<\/p><\/div>\n

Senac Reference ser\u00e1 inaugurado em agosto com Coffe Experience, Snack Bar e restaurante<\/em><\/p>\n

“Tudo come\u00e7ou pelos cursos do Senac”, conta o empres\u00e1rio Felipe Ehrich Braga, que sempre teve habilidades na cozinha e muita vontade de meter a m\u00e3o na massa! Depois que ele fez os cursos de Brigadeiros e Doces Refinados no Senac Aldeota, procurou se aperfei\u00e7oar nessa \u00e1rea e hoje \u00e9 propriet\u00e1rio da Sabl\u00e9 Diamant, juntamente com seu s\u00f3cio Walter Ferlin.<\/p>\n

A princ\u00edpio, a ideia do s\u00f3cio era abrir uma franquia de tortas. \u201cProcurei o Senac porque era a minha refer\u00eancia de cursos que realmente preparam o aluno para encarar o mercado, seja como profissional ou empreendedor\u201d, lembra. Depois dos cursos, pensaram em abrir um neg\u00f3cio pr\u00f3prio: uma brigaderia. Ent\u00e3o, veio a necessidade de se aperfei\u00e7oar e Felipe foi pra S\u00e3o Paulo fazer um Intensivo em Confeitaria. \u201cEstudar abriu minha mente. Tive aulas sobre as t\u00e9cnicas francesas e decidimos expandir, de uma brigadeira para uma confeitaria e cafeteria\u201d, lembra o empres\u00e1rio.<\/p>\n

Ele conta que \u201cempreender \u00e9 um desafio di\u00e1rio, tem que estar sempre inovando para que voc\u00ea tenha sempre uma clientela fidelizada\u201d. Por outro lado, se sente realizado. “A Sabl\u00e9 Diamant \u00e9 uma patisserie e cafeteria inspirada na Fran\u00e7a, com um toque art\u00edstico da Belle \u00c9poque com doces finos para todos os gostos e brigadeiros feitos na hora. O Senac me inspirou a buscar novos horizontes e resolvi seguir em frente!”, comemora.<\/p>\n

Refer\u00eancia em Gastronomia<\/strong>
\nA maior escola de educa\u00e7\u00e3o profissional do pa\u00eds tem forte atua\u00e7\u00e3o na Gastronomia. No Cear\u00e1, o segmento ganha refor\u00e7o com a inaugura\u00e7\u00e3o do Senac Reference, em agosto. \u201cAliando o conhecimento \u00e0 pr\u00e1tica, os espa\u00e7os oferecem aos visitantes oportunidade de compartilhar viv\u00eancias, desenvolver pesquisas e at\u00e9 conhecer as rotinas dos empreendimentos antes mesmo de conclu\u00edrem os cursos, adquirindo assim experi\u00eancia antes mesmo de encarar os desafios do mercado\u201d, diz o consultor da \u00e1rea, Ivan Prado.<\/p>\n

A porta de entrada da Gastronomia no Senac Reference \u00e9 o Caf\u00e9 Senac, que traz como novidade o Coffee Experience, um menu degusta\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os selecionados pelo mundo, extra\u00eddos de diversas formas e servidos em diferentes m\u00e9todos de preparo. Para os adeptos da Happy Hour, a unidade tem um Snack Bar com tr\u00eas torres de chope artesanal, carta de cervejas especiais e op\u00e7\u00f5es da coquetelaria tradicional \u2013 do Negroni e Dry Martini \u00e0 Caipirinha \u2013 e moderna (mixologia), para harmonizar com o card\u00e1pio de petiscos. Aos amantes do vinho, h\u00e1 ainda uma adega com uma sele\u00e7\u00e3o do Velho e Novo Mundo.<\/p>\n

J\u00e1 o Restaurante traz o conceito de menu. O Menu do Dia contempla o almo\u00e7o e tem servi\u00e7o informal com temas diversos a cada semana. J\u00e1 o jantar prop\u00f5e uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica completa por meio do Menu Degusta\u00e7\u00e3o, com op\u00e7\u00f5es de 4 ou 8 pratos que valorizam insumos locais advindos dos tr\u00eas biomas do Cear\u00e1 \u2013 Mar, Serra e Sert\u00e3o, elaborados a partir de t\u00e9cnicas e influ\u00eancias internacionais.<\/p>\n

O Senac Reference conta ainda com quatro cozinhas. Na cozinha pedag\u00f3gica, o aluno conta com estrutura completa e moderna para aprendizado de forma individual e em grupo, que simula as esta\u00e7\u00f5es de trabalho em restaurantes. O GastroLab, por sua vez, \u00e9 destinado \u00e0 inova\u00e7\u00e3o. \u201cEsse espa\u00e7o v\u00eam atender \u00e0s demandas de um mercado que se expande ao fomentar a pesquisa, com o surgimento de startups e novos neg\u00f3cios de economia criativa\u201d, explica Ivan. Equipada para realiza\u00e7\u00e3o de pesquisas e testes, tamb\u00e9m pode atender um evento particular, realizar um servi\u00e7o de personal chef ou composi\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios. Tudo isso com acesso \u00e0 uma biblioteca especializada e aromateca.<\/p>\n

Nas duas Cozinhas Senac Experience, a ideia \u00e9 unir aprendizado e uma saborosa experi\u00eancia gastron\u00f4mica no preparo e na degusta\u00e7\u00e3o de um menu, \u00e0 escolha dos clientes e sob a consultoria do Senac. As op\u00e7\u00f5es v\u00e3o desde um jantar personalizado, vegano ou sem lactose, a noites de Gastronomia Internacional.<\/p>\n

Para a forma\u00e7\u00e3o voltada para servi\u00e7os em Alimentos e Bebidas, a nova unidade disp\u00f5e de uma Sala Bar com foco em an\u00e1lise sensorial de bebidas, \u00e1guas e azeites, e cursos de preparo de caf\u00e9s, coquetelaria e mixologia. Para proporcionar o acesso r\u00e1pido \u00e0s informa\u00e7\u00f5es, agrega biblioteca especializada e aromateca, apresentando v\u00e1rios tipos de especiarias como ra\u00edzes, ingredientes, aromas e elementos do vinho e da cerveja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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