{"id":3013,"date":"2020-02-05T13:58:31","date_gmt":"2020-02-05T16:58:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=3013"},"modified":"2020-02-05T13:58:31","modified_gmt":"2020-02-05T16:58:31","slug":"a-panificacao-artesanal-chegou-com-tudo-em-fortaleza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2020\/02\/05\/a-panificacao-artesanal-chegou-com-tudo-em-fortaleza\/","title":{"rendered":"A panifica\u00e7\u00e3o artesanal chegou com tudo em Fortaleza"},"content":{"rendered":"
\"v\u00e1rios

De origem italiana ou francesa, saiba como escolher e fazer um bom p\u00e3o caseiro (Foto: Sabine Schulte\/Pixabay)<\/p><\/div>\n

Se antes, as op\u00e7\u00f5es se limitavam a dois ou tr\u00eas tipos, agora as padarias, caf\u00e9s e restaurantes de Fortaleza oferecem aos clientes card\u00e1pios variados de ingredientes, texturas e at\u00e9 diferentes m\u00e9todos de fermenta\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n

O croissant tem massa folheada, o brioche \u00e9 conhecido por sua maciez, a baguette, crocante e leve, \u00e9 um s\u00edmbolo parisiense. O italiano ciabatta \u00e9 aerado e pode ter base de azeite, o australiano leva farinha de centeio, cacau e a\u00e7\u00facar mascavo, o que lhe d\u00e1 sabor adocicado, os toasts s\u00e3o grelhados, os paninis achatados. Os que levam a marca da fermenta\u00e7\u00e3o natural s\u00e3o feitos a partir do levain, um fermento vivo, de demorado processo de produ\u00e7\u00e3o. Todas essas op\u00e7\u00f5es v\u00eam antes mesmo de escolher os recheios, o que torna a experi\u00eancia mais interessante e diversa.<\/p>\n

O chef Ivan Prado, gestor de empresa-escola do Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Comercial do Cear\u00e1 (Senac\/CE), explica que It\u00e1lia e Fran\u00e7a s\u00e3o os pa\u00edses que que se destacam na panifica\u00e7\u00e3o moderna. \u00c1gua, fermento, farinha, sal e algum tipo de gordura, quando combinados, geram in\u00fameros resultados diferentes e, com eles, a viennoiserie, \u00e1rea da gastronomia francesa, criou p\u00e3es amanteigados e folheados.<\/p>\n

Para avaliar a qualidade do p\u00e3o artesanal, \u00e9 preciso testar o \u201cfator crec\u201d, a croc\u00e2ncia. \u201cComo dizem os franceses, o um bom p\u00e3o chia. Quando voc\u00ea aperta, a casca d\u00e1 uma leve quebrada e o miolo tem que ser macio. Os alv\u00e9olos, que s\u00e3o os buracos que ficam na massa, devem ter uniformidade\u201d, detalha Ivan.<\/p>\n

No card\u00e1pio do rec\u00e9m-inaugurado Caf\u00e9 Senac<\/strong><\/a>, os p\u00e3es s\u00e3o de fabrica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria.\u201cA gente trabalha principalmente com os p\u00e3es r\u00fasticos\u201d, explica o chef. A variedade escolhida para sandu\u00edches \u00e9 a italiana ciabatta, que est\u00e1 na base da focaccia de presunto de parma tomate assado, mussarela de b\u00fafala e r\u00facula e tamb\u00e9m na composi\u00e7\u00e3o do S\u00e3o Benedito, sandu\u00edche de borrata cearense, tomate org\u00e2nico, da cidade de S\u00e3o Benedito, r\u00facula e pesto de coentro com castanha de caju.<\/p>\n

Uma novidade artesanal \u00e9 o p\u00e3o macaxeira que vai no sanduba de fil\u00e9 de sol, com rosbife de carne de sol, queijo, de coalho tostado, picles de maxixe, alface, tomate, maionese verde e redu\u00e7\u00e3o de caju\u00edna. O espa\u00e7o fica dentro da Unidade Senac Reference<\/strong><\/a>, localizado na Aldeota (Av. Des. Moreira, 1301) e est\u00e1 aberto de segunda a s\u00e1bado, de 8h \u00e0s 20 horas.<\/p>\n

Para pesquisar<\/strong>
\nNo mesmo espa\u00e7o do Caf\u00e9 Senac est\u00e1 o acervo da Livraria Senac, com livros t\u00e9cnicos e manuais de panifica\u00e7\u00e3o \u00e0 venda. Os principais s\u00e3o:<\/strong>
\n– O p\u00e3o caseiro salgados e doces, Andr\u00e9 Boccato.
\n– P\u00e3o nosso: Receitas caseiras com fermento natural, Luiz Am\u00e9rico Camargo.
\n– P\u00e3o, arte e ci\u00eancia, Sandra Canella-Rawls.
\n– Direto ao p\u00e3o: receitas caseiras para todas as horas, Luiz Am\u00e9rico Camargo.
\n– Como assar p\u00e3es: as cinco fam\u00edlias de p\u00e3es, Michael Kalanty.
\n– Manual pr\u00e1tico de panifica\u00e7\u00e3o Senac, Felipe Soave Viegas Vianna; Gisela Redoschi; Marcella Lage; M\u00e1rcia Ikemoto e Samara Trevisan Coelho.<\/p>\n

Para aprender a fazer<\/strong>
\nPreparo de P\u00e3es Caseiros<\/a><\/strong> \u00e9 o curso do Senac que acontece de 10 a 14 de fevereiro e est\u00e1 com inscri\u00e7\u00f5es abertas. O aluno vai aprender t\u00e9cnicas exclusivas e uma diversidade de receitas para desenvolver seus produtos e complementar a renda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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