{"id":3501,"date":"2020-07-15T13:01:03","date_gmt":"2020-07-15T16:01:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=3501"},"modified":"2020-07-15T13:01:03","modified_gmt":"2020-07-15T16:01:03","slug":"restaurantes-se-organizam-para-voltar-a-funcionar-na-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2020\/07\/15\/restaurantes-se-organizam-para-voltar-a-funcionar-na-pandemia\/","title":{"rendered":"Restaurantes se organizam para voltar a funcionar na pandemia"},"content":{"rendered":"
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Entre as mudan\u00e7as que os restaurantes est\u00e3o realizando, est\u00e1 o distanciamento entre as mesas, os clientes e os funcion\u00e1rios e novos protocolos na higieniza\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o (Foto: Shawn Ang\/Unsplash)<\/p><\/div>\n

Entre protocolos de seguran\u00e7a e o desafio de atrair os clientes, os restaurantes se transformam para se adaptar \u00e0 nova realidade<\/em><\/p>\n

A alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar faz parte do dia-a-dia dos brasileiros e \u00e9 fundamental para a economia do pa\u00eds. O setor gera milh\u00f5es de empregos em cerca de 1,4 milh\u00e3o de neg\u00f3cios e corresponde a 2,7% do PIB do Brasil. No entanto, durante o per\u00edodo de isolamento social, de acordo com os dados de uma pesquisa realizada entre os dias 15 e 18 de maio pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o faturamento de 66% desses estabelecimentos caiu mais de 75%.<\/p>\n

Neste momento, os restaurantes voltam a receber o p\u00fablico em boa parte das cidades cearenses, e, para atender \u00e0s novas exig\u00eancias e garantir que tudo funcione da melhor forma para todos, os estabelecimentos est\u00e3o mudando seu funcionamento em diversos aspectos. Se seguran\u00e7a do alimento j\u00e1 era palavra de ordem no segmento, os cuidados com a sa\u00fade dos clientes se tornaram ainda maiores.<\/p>\n

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A nova realidade j\u00e1 modificou a rotina do restaurante May\u00fa, localizado no Senac Reference. \u201cPara n\u00f3s, \u00e9 muito importante seguir a risca o que foi definido por lei e tentar adaptar o nosso cotidiano a essa nova forma, desde receber o alimento at\u00e9 mesmo como process\u00e1-lo dentro do restaurante e tamb\u00e9m no aspecto de servir o nosso cliente\u201d, explica Ivan Prado, chef e gestor do restaurante.<\/p>\n

Ivan conta que, na cozinha, n\u00e3o foi preciso fazer tantas mudan\u00e7as porque os protocolos de seguran\u00e7a j\u00e1 eram bastante r\u00edgidos, mas a maneira de atender teve que ser modificada, mantendo o distanciamento e n\u00e3o deixando os utens\u00edlios na mesa antes da chegada dos clientes. \u201cHoje voc\u00ea chega e est\u00e1 a mesa limpa, a gente faz tudo isso no momento em que o cliente chega. Antes, a gente fazia a higieniza\u00e7\u00e3o da mesa quando o cliente saia, mas agora a gente higieniza a mesa, a cadeira\u2026 E isso leva um pouco mais de tempo. Mas tudo isso faz sentido quando voc\u00ea se preocupa com o pr\u00f3ximo, quando voc\u00ea tem uma empresa s\u00e9ria e busca trazer essa seguran\u00e7a, busca prestar servi\u00e7o a um cliente num momento como o que estamos vivendo\u201d, relata.\u00a0<\/b><\/p>\n

Mudan\u00e7as no self-service<\/strong><\/h2>\n

A rotina nos cinco restaurantes do Sesc no Cear\u00e1 tamb\u00e9m mudou. De acordo com Lara Mendes, consultora de sa\u00fade do Sesc, os estabelecimentos passaram alguns meses funcionando apenas para retirada das refei\u00e7\u00f5es, mas recentemente o servi\u00e7o de self-service voltou a funcionar, por\u00e9m com uma s\u00e9rie de mudan\u00e7as.<\/p>\n

Lara conta que agora \u201cantes de entrar no restaurantes, \u00e9 verificada a temperatura do cliente, e n\u00f3s temos os pedestais com \u00e1lcool em gel. N\u00f3s tamb\u00e9m trabalhamos muito com educa\u00e7\u00e3o em sa\u00fade, na conscientiza\u00e7\u00e3o do p\u00fablico sobre a import\u00e2ncia da preven\u00e7\u00e3o \u00e0 covid. Tamb\u00e9m colocamos um funcion\u00e1rio para receber os clientes e disponibilizar luvas descart\u00e1veis para que eles se sirvam no balc\u00e3o. As saladas cruas est\u00e3o sendo porcionadas em potes individuais, tamb\u00e9m adotamos barreiras de acr\u00edlico e sinaliza\u00e7\u00e3o nas paredes, mesas e ch\u00e3o, sobre o distanciamento\u201d.<\/p>\n

Para Vanessa Santos, consultora de gastronomia do Senac Cear\u00e1, \u201co setor foi bastante atingido e isso n\u00e3o \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o somente brasileira, \u00e9 mundial. Em geral, esses s\u00e3o micro e pequenos neg\u00f3cios e n\u00e3o t\u00eam suporte para, por exemplo, ficar tr\u00eas meses sem receber\u201d. Ela considera que esse \u00e9 um momento para muitos desses estabelecimentos \u201catentarem para as fragilidades que vinham desde antes da pandemia, principalmente referente a gest\u00e3o, e encontrar solu\u00e7\u00f5es\u201d, em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 gest\u00e3o e aos procedimentos.<\/p>\n

A consultora coloca como pontos indispens\u00e1veis para os neg\u00f3cios do ramo investimento na gest\u00e3o e na educa\u00e7\u00e3o dos profissionais: \u201cN\u00f3s precisamos falar sobre gest\u00e3o. Somos ex\u00edmios t\u00e9cnicos, mas deixamos de lado a quest\u00e3o da gest\u00e3o. E, por outro lado, a quest\u00e3o da educa\u00e7\u00e3o\u201d. Ela explica que \u00e9 necess\u00e1rio reconhecer as pessoas que aprenderam na pr\u00e1tica, mas tamb\u00e9m \u00e9 preciso valorizar a forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnicas dos profissionais da \u00e1rea, especialmente porque nesses cursos eles tamb\u00e9m aprendem sobre conserva\u00e7\u00e3o de alimentos e seguran\u00e7a.<\/p>\n

A nova rotina dos restaurantes \u00e9 o tema do epis\u00f3dio de n\u00famero 44 do podcast Mundo Fecom\u00e9rcio. Para ouvir o programa e saber mais sobre o tema, acesse o link\u00a0https:\/\/spoti.fi\/3fEKi8Y<\/a><\/p>\n

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