{"id":3812,"date":"2020-10-29T14:05:03","date_gmt":"2020-10-29T17:05:03","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=3812"},"modified":"2020-10-29T14:05:03","modified_gmt":"2020-10-29T17:05:03","slug":"restaurantes-investem-em-consultorias-para-inovar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2020\/10\/29\/restaurantes-investem-em-consultorias-para-inovar\/","title":{"rendered":"Restaurantes investem em consultorias para inovar"},"content":{"rendered":"
\"Prato

Num mercado t\u00e3o competitivo como o de restaurantes, as consultorias s\u00e3o tamb\u00e9m uma forma de oferecer novidades aos clientes (Foto: Jr Panela)<\/p><\/div>\n

Seja para estabelecimentos novos ou j\u00e1 consolidados, as consultorias podem desenvolver novas receitas e sugerir mudan\u00e7as no servi\u00e7o<\/em><\/p>\n

Refer\u00eancia em Limoeiro do Norte e regi\u00e3o, o Hotel Bezerra tamb\u00e9m conta com um restaurante que atende seus clientes nos sistemas de self-service e \u00e0 la carte, desde 1987. Al\u00e9m do atendimento, o investimento em inova\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial no mercado de Alimentos e Bebidas, que \u00e9 amplo e competitivo. \u201cO nosso objetivo \u00e9 proporcionar aos clientes boas experi\u00eancias gastron\u00f4micas e buscamos a\u00a0Consultoria Senac<\/a>\u00a0para agregar melhorias e novidades no menu, para surpreend\u00ea-los\u201d, conta Emanuella de Sousa Bezerra, gerente executiva do hotel.<\/p>\n

A consultoria realizou os servi\u00e7os de Elabora\u00e7\u00e3o de Card\u00e1pio e Fichas T\u00e9cnicas no restaurante Z\u00e9 Bezerra e tamb\u00e9m no restaurante Raiz Cozinha Brasileira, em Fortaleza, recentemente.\u00a0 As consultorias s\u00e3o presenciais e, previamente, \u00e9 feito um diagn\u00f3stico da empresa para que os servi\u00e7os atendam o perfil de neg\u00f3cio, o seu p\u00fablico-alvo e as suas metas.<\/p>\n

\u201cAtendemos neg\u00f3cios desde a fase inicial de abertura, como tamb\u00e9m restaurantes em funcionamento que precisam se renovar e criar um menu mais atrativo. Geralmente, em busca de diversificar suas op\u00e7\u00f5es para aumentar a satisfa\u00e7\u00e3o dos clientes\u201d, explica a consultora t\u00e9cnica do Senac Cear\u00e1, Diana Moreira.<\/p>\n

Durante a Elabora\u00e7\u00e3o de Fichas T\u00e9cnicas, o consultor promove a Cozinha Experimental, em que ele faz os testes pr\u00e1ticos de cada prepara\u00e7\u00e3o e treina a equipe para executar os novos pratos que comp\u00f5em o novo card\u00e1pio. Nesse momento, o consultor re\u00fane todas as informa\u00e7\u00f5es sobre os pratos, compondo ao final a ficha t\u00e9cnica. Essa vai subsidiar a produ\u00e7\u00e3o na cozinha, de forma padronizada.<\/p>\n

\u201cAl\u00e9m de apresentar todas as informa\u00e7\u00f5es sobre os novos produtos \u2013 incluindo os ingredientes, as quantidades, modos de preparo, rendimento, foto de apresenta\u00e7\u00e3o \u2013 a ficha t\u00e9cnica traz o c\u00e1lculo do custo da mat\u00e9ria-prima, assim a empresa j\u00e1 \u00e9 informada do custo daquele prato, auxiliando em uma precifica\u00e7\u00e3o mais assertiva e, consequentemente, para a sustentabilidade do neg\u00f3cio\u201d, detalha a consultora.<\/p>\n

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Com a consultoria de Elabora\u00e7\u00e3o de Fichas T\u00e9cnicas, ela garante que, os benef\u00edcios podem ser observados no dia a dia. \u201c\u00c9 uma importante ferramenta para a padroniza\u00e7\u00e3o dos produtos, ajuda no controle do fluxo das mercadorias e a melhorar o controle de estoque, evitando o desperd\u00edcio. A padroniza\u00e7\u00e3o das prepara\u00e7\u00f5es dinamiza o trabalho da equipe da cozinha. Por exemplo, ao chegar um novo funcion\u00e1rio, ele consegue executar todos os pratos, a partir das fichas t\u00e9cnicas. Assim, a empresa tem ganhos de produtividade, de qualidade, de controle de estoque e maior exatid\u00e3o dos custos envolvidos em sua produ\u00e7\u00e3o\u201d, refor\u00e7a Diana.<\/p>\n

Al\u00e9m da rotina do neg\u00f3cio, a experi\u00eancia agregou conhecimento para o propriet\u00e1rio do Raiz Cozinha Brasileira. \u201cVamos lan\u00e7ar o novo card\u00e1pio at\u00e9 o final do ano e a consultora trouxe livros especializados em gastronomia brasileira, que \u00e9 nosso carro-chefe. Pesquisamos e selecionamos as receitas juntos, ela fez as receitas com a nossa equipe. Foi t\u00e3o rico, que comprei os livros e sigo estudando. Considero essa consultoria essencial nesse momento de retomada do Raiz no mercado\u201d, conta o s\u00f3cio-propriet\u00e1rio do restaurante, Luis C\u00e2mara.<\/p>\n

Mudar envolve disposi\u00e7\u00e3o e esfor\u00e7o. Para a equipe do Restaurante Z\u00e9 Bezerra, conta a gerente, o in\u00edcio da consultoria foi desafiador, pois as atividades tiram os funcion\u00e1rios do que est\u00e3o habituados a fazer, da sua rotina. \u201cMas n\u00f3s buscamos a Consultoria Senac por acreditar nos produtos e servi\u00e7os ofertados pela institui\u00e7\u00e3o, confiar nos profissionais envolvidos e por ter um excelente custo benef\u00edcio\u201d, diz.<\/p>\n

O investimento gerou o retorno esperado. Segundo Emanuella, \u201cdesde o primeiro momento, a chef e consultora Fernanda Luna conduziu o processo com maestria. Sempre se preocupou com a realidade da empresa, com a escolha de pratos que encantassem os clientes e fossem vi\u00e1veis, considerando tanto as quest\u00f5es financeiras, como a nossa realidade. Por fim, tivemos uma soma muito positiva em diversos aspectos, principalmente na melhoria dos nossos processos e do nosso card\u00e1pio, que oferece agora pratos contempor\u00e2neos cheios de sabor e belas apresenta\u00e7\u00f5es\u201d.<\/p>\n

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