{"id":4298,"date":"2021-04-29T17:31:28","date_gmt":"2021-04-29T20:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=4298"},"modified":"2021-04-29T17:31:28","modified_gmt":"2021-04-29T20:31:28","slug":"com-ingredientes-locais-curso-de-gastronomia-valoriza-a-culinaria-cearense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2021\/04\/29\/com-ingredientes-locais-curso-de-gastronomia-valoriza-a-culinaria-cearense\/","title":{"rendered":"Com ingredientes locais, curso de gastronomia valoriza a culin\u00e1ria cearense"},"content":{"rendered":"
\"Culin\u00e1ria

Alunos aprendem a unir criatividade a sabores conhecidos a partir de t\u00e9cnicas especiais e insumos da culin\u00e1ria cearense (Foto: JR Panela)<\/p><\/div>\n

O pr\u00f3ximo curso da s\u00e9rie “Cozinhar para Vender”, do Senac Cear\u00e1, traz receitas e preparos da culin\u00e1ria cearense atual. Com a valoriza\u00e7\u00e3o do movimento dos insumos e da cozinha de origem por todo o mundo, se observa no mercado a valoriza\u00e7\u00e3o de neg\u00f3cios voltados para a culin\u00e1ria local que possuem uma proposta moderna. N\u00e3o \u00e0 toa, se destacam as cozinhas de restaurantes como Mangue Azul<\/em>, Z\u00f3i<\/em>, Uru<\/em> e May\u00fa<\/em>.<\/p>\n

\u201cA cozinha cearense atual perpassa a valoriza\u00e7\u00e3o dos insumos que nos oferecem os tr\u00eas biomas que definem a culin\u00e1ria local: mar, serra e sert\u00e3o. Esses s\u00e3o os tr\u00eas pilares, com sua cultura alimentar e ingredientes espec\u00edficos\u201d, explica o chef do restaurante May\u00fa, Ivan Prado. Ele defende que a constru\u00e7\u00e3o do moderno exige a compreens\u00e3o do passado: \u201cNa minha vis\u00e3o, a cozinha cearense atual se caracteriza pela utiliza\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas de cozinha universais, tendo como base os ingredientes regionais, com um discurso de afirma\u00e7\u00e3o dessa hist\u00f3ria e cultura\u201d, define.<\/p>\n

Inscri\u00e7\u00f5es abertas<\/strong><\/p>\n

Voltada para os profissionais, estudantes e apreciadores da gastronomia, a turma do curso remoto Cozinhar pra Vender: Cozinha Cearense Atual <\/strong>do Senac Cear\u00e1<\/a> ser\u00e1 ministrada pelo instrutor Rob\u00e9rio Marques. A previs\u00e3o de in\u00edcio \u00e9 no dia 4 de maio e as aulas s\u00e3o no per\u00edodo da noite, atrav\u00e9s do YouTube. \u00c9 preciso acesso \u00e0 internet via celular, tablet ou computador.<\/p>\n

\u201cA valoriza\u00e7\u00e3o da comida de territ\u00f3rio, com o intuito de fomentar a economia local, assim como promover a sa\u00fade atrav\u00e9s de uma alimenta\u00e7\u00e3o mais fresca, tem sido indicada pelas autoridades do assunto, inclusive, como uma poss\u00edvel solu\u00e7\u00e3o para quest\u00f5es outras, como o combate a fome ou a distribui\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d, destaca a consultora de gastronomia do Senac Cear\u00e1, Vanessa Santos.<\/p>\n

No entanto, a comida enquanto cultura, \u00e9 um produto resultado do hoje, ou seja, a elabora\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios e\/ou de produtos alimentares, mesmo que usem insumos locais e receitas tradicionais, devem estar alinhados aos interesses atuais, sendo capazes de juntar criatividade a sabores conhecidos. O aluno dessa turma sai apto a elaborar card\u00e1pios de acordo com esses prop\u00f3sitos.<\/p>\n

Entre as receitas contempladas no curso est\u00e3o: fil\u00e9 de atum selado na manteiga de ervas e pir\u00e3o de queijo coalho; dadinhos de tapioca e geleia de piment\u00e3o; fil\u00e9 su\u00edno flambado na cacha\u00e7a com barbecue de tamarindo; camar\u00e3o crocante e arroz cremoso de parmes\u00e3o e coalho e crispy de torresmo. Veja mais informa\u00e7\u00f5es e fa\u00e7a sua inscri\u00e7\u00e3o no\u00a0site do Senac<\/a>.<\/p>\n

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