{"id":4442,"date":"2021-07-09T14:52:16","date_gmt":"2021-07-09T17:52:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=4442"},"modified":"2021-07-09T14:52:16","modified_gmt":"2021-07-09T17:52:16","slug":"harmonizacao-de-vinhos-torna-experiencia-gastronomica-ainda-mais-saborosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2021\/07\/09\/harmonizacao-de-vinhos-torna-experiencia-gastronomica-ainda-mais-saborosa\/","title":{"rendered":"Harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos torna experi\u00eancia gastron\u00f4mica ainda mais saborosa"},"content":{"rendered":"
\"May\u00fa:

Chef Ivan Prado, gestor do Restaurante May\u00fa, indica unir sabores e composi\u00e7\u00f5es de alimentos aos aromas e caracter\u00edsticas dos vinhos (Foto: Davi Pinheiro)<\/p><\/div>\n

Para tornar a experi\u00eancia gastron\u00f4mica ainda mais saborosa, a dica do Chef Ivan Prado, gestor do\u00a0restaurante May\u00fa<\/a>, \u00e9 unir sabores e composi\u00e7\u00f5es de alimentos aos aromas e caracter\u00edsticas dos vinhos. Isso \u00e9 poss\u00edvel a partir da harmoniza\u00e7\u00e3o, que explora a diversidade em safras, produtores, temperaturas e cepas dos vinhos, assim como ingredientes, tempero, frescor e forma de preparo da comida.<\/p>\n

Com menus tem\u00e1ticos que passeiam pela culin\u00e1ria internacional a cada semana, durante o almo\u00e7o, e um menu degusta\u00e7\u00e3o de alta gastronomia no jantar, o restaurante May\u00fa apresenta tamb\u00e9m uma carta de vinhos e drinks que possibilita complementar as escolhas dos pratos. Seja na entrada, prato principal e sobremesa ou nas oito etapas da degusta\u00e7\u00e3o, a combina\u00e7\u00e3o ideal pode elevar o n\u00edvel da experi\u00eancia.<\/p>\n

O sommelier e educador em vinhos, Zeh Lima Filho, explica mais sobre harmoniza\u00e7\u00e3o com vinhos presentes na carta do May\u00fa:<\/p>\n

– O salm\u00e3o, por exemplo, \u00e9 um peixe que apresenta complexidades de sabores suficientes para uma variedade de din\u00e2micas em harmoniza\u00e7\u00e3o vinho-comida. Para o prato principal – salm\u00e3o mi-cuit com pur\u00ea de couve-flor com alho por\u00f3 e molho de dill, da semana francesa no May\u00fa -, o sommelier indica \u201cseguir a m\u00e1xima cl\u00e1ssica de casamento entre peixes e frutos do mar com vinhos brancos, ressaltando a delicadeza da prote\u00edna e utilizando a acidez presente na bebida para elevar e acentuar os sabores do prato\u201d.<\/p>\n

– Uma boa pedida, ent\u00e3o, \u00e9 o\u00a0Louis Latour Chablis 2018, produtor tradicional da nobre regi\u00e3o francesa que utiliza a uva Chardonnay como base. Se o objetivo \u00e9 trazer ainda mais din\u00e2mica \u00e0 combina\u00e7\u00e3o, vinhos ros\u00e9s podem ser o instrumento para isso, como o\u00a0Provenance Ros\u00e9.<\/p>\n

– Observe o ano de fabrica\u00e7\u00e3o dos vinhos ros\u00e9s, j\u00e1 que em sua maioria devem ser consumidos mais jovens e frescos.<\/p>\n

– Quando se trata de carnes vermelhas sob uso intenso de coc\u00e7\u00e3o e especiarias como o Steak au Poivre com batata \u00e0 moda camponesa, um dos pratos principais da semana francesa, dificilmente foge-se do emparelhamento com tintos cl\u00e1ssicos: t\u00e2nicos e encorpados. \u201cH\u00e1 tantas complexidades de sabores em uma prepara\u00e7\u00e3o como essa que \u00e9 necess\u00e1rio o par em igualdade no vinho\u201d, aponta Zeh Lima Filho.<\/p>\n

– R\u00f3tulos sul-americanos, como o Septima Malbec 2018 ou o Marques de Casa Concha Carm\u00e9n\u00e8re 2018, se igualam em for\u00e7a e poder, tornando a experi\u00eancia gastron\u00f4mica ainda mais completa e apreci\u00e1vel.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es no perfil do Instagram do Restaurante May\u00fa<\/a>.<\/p>\n

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