{"id":810,"date":"2018-03-09T09:00:02","date_gmt":"2018-03-09T12:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=810"},"modified":"2018-03-09T09:00:02","modified_gmt":"2018-03-09T12:00:02","slug":"810-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2018\/03\/09\/810-2\/","title":{"rendered":"Confira produtos regionais que deveriam estar mais nas cozinhas cearenses"},"content":{"rendered":"

Alimentos de fora t\u00eam sido bastante procurados em detrimento dos insumos regionais. Veja alguns produtos da regi\u00e3o que deveriam estar no prato do cearense<\/em><\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Pixabay\/Sponchia<\/p><\/div>\n

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Jaca, murici, buriti, araruta, inhame a\u00e9reo. O que eles t\u00eam em comum? A pouca valoriza\u00e7\u00e3o e presen\u00e7a no prato e na cozinha do cearense. A baixa<\/strong> procura por esses alimentos faz com que eles se tornem cada vez menos conhecidos pelas novas gera\u00e7\u00f5es. A onda de gourmetiza\u00e7\u00e3o ocorrida nos \u00faltimos anos fez os insumos regionais darem lugar aos produtos caros e de outras regi\u00f5es e teve como consequ\u00eancia a desvaloriza\u00e7\u00e3o do que \u00e9 produzido na terra.<\/p>\n

Para Nilza Mendon\u00e7a, instrutora da Gastronomia do Senac\/CE e pesquisadora do Saberes e
\nSabores \u2014 projeto da institui\u00e7\u00e3o que tem o objetivo de valorizar a culin\u00e1ria e os alimentos<\/strong>
\nregionais \u2014 \u00e9 importante resgatar os produtos que n\u00e3o chegam mais na mesa do cearense eque s\u00e3o desconhecidos para alguns. \u201cQuase ningu\u00e9m sabe o que \u00e9 o buriti. O aproveitamento da jaca \u00e9 muito pequeno. Com as novas descobertas do que voc\u00ea pode fazer com a jaca, ela est\u00e1 ficando um pouco mais conhecida, mas n\u00e3o se v\u00ea nas casas de suco, por exemplo. O murici est\u00e1 sumindo aos poucos\u201d, afirma.<\/p>\n

A professora aponta como causa desse fen\u00f4meno a substitui\u00e7\u00e3o dos produtos<\/strong> locais por
\naqueles que n\u00e3o s\u00e3o da regi\u00e3o. \u201cN\u00e3o se v\u00ea uma geleia de manga, goiaba, mam\u00e3o, um doce de banana e nem de caju. S\u00e3o coisas que v\u00eam sendo substitu\u00eddas pela ma\u00e7\u00e3, pera, kiwi, uva, produtos que n\u00f3s temos atualmente no Brasil, mas que n\u00e3o s\u00e3o da nossa origem\u201d, explica.<\/p>\n

Sobre a gourmetiza\u00e7\u00e3o<\/strong>, a pesquisadora afirma n\u00e3o ser contra, mas que poderia ser realizada de outra maneira. \u201cA gente tem que se modernizar. Eu posso gourmetizar, por exemplo, meu doce com os nossos produtos e n\u00e3o s\u00f3 com o que \u00e9 caro e de fora. Vamos gourmetizar tamb\u00e9m a manga, a jaca, o mandacaru, o caju.\u201d Para a pesquisadora, outros produtos que deveriam estar mais presentes nas cozinhas da regi\u00e3o s\u00e3o o abacate, o inhame a\u00e9reo, a macaxeira\u2014 que, conforme explica Nilza, \u00e9 aproveitada majoritariamente para produzir a goma da tapioca \u2014 milho, araruta, ab\u00f3bora, coco-bab\u00e3o, jambo, azeitona preta e fruta-p\u00e3o.<\/p>\n

Raz\u00f5es para escrever o livro<\/strong>
\nNilza Mendon\u00e7a \u00e9 autora do livro \u201cEm Busca dos Sabores Perdidos\u201d, da editora Senac, onde resgata ingredientes pouco valorizados e os transforma em receitas. \u201cDurante 10 anos, viajei na unidade m\u00f3vel do Senac e vi muita coisa que servia como alimento e n\u00e3o era utilizado. Ent\u00e3o, eu pegava esse produto e desenvolvia as receitas. Foi a procura e a n\u00e3o presen\u00e7a desses alimentos na nossa mesa [que motivou o livro]\u201d, afirma. A obra conta com 244 p\u00e1ginas e tem como valor sugerido R$ 135. \u201cEm Busca dos Sabores Perdidos\u201d pode ser adquirido pelo
\nendere\u00e7o bit.ly\/2HY3pL8<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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