{"id":857,"date":"2018-04-04T16:20:23","date_gmt":"2018-04-04T19:20:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=857"},"modified":"2018-04-04T16:20:23","modified_gmt":"2018-04-04T19:20:23","slug":"857-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2018\/04\/04\/857-2\/","title":{"rendered":"Confira pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos"},"content":{"rendered":"

Recomendadas pelo Senac-CE, que oferece capacita\u00e7\u00e3o profissional em diversos segmentos, elas v\u00e3o desde o armazenamento do alimento a dicas para evitar contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/em><\/p>\n

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Foto: Edimar Soares em 01\/09\/15<\/p><\/div>\n

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Alguns cuidados no manuseio e preparo de alimentos s\u00e3o fundamentais<\/strong> para a sa\u00fade. Muito embora sejam h\u00e1bitos que pare\u00e7am b\u00e1sicos ou conhecidos por todos, refor\u00e7\u00e1-los pode ser \u00fatil para evitar intoxica\u00e7\u00f5es ou contamina\u00e7\u00f5es. O consultor de Gastronomia do Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Comercial do Cear\u00e1 (Senac\/CE), Ivan Prado, d\u00e1 as dicas, al\u00e9m da essencial higiene das m\u00e3os.<\/p>\n

As sugest\u00f5es s\u00e3o v\u00e1lidas para qualquer pessoa que manipule<\/strong> alimentos, sejam cozinhas dom\u00e9sticas ou comerciais. Para quem atua direta ou indiretamente na manipula\u00e7\u00e3o de alimentos, o Senac possui cursos alinhados com as legisla\u00e7\u00f5es vigentes, bem como forma\u00e7\u00e3o voltada para atividade pr\u00e1tica nas \u00e1reas operacional, processual de auditoria e consultoria.<\/p>\n

Contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/strong>
\nCada produto tem a sua microbiota, existem bact\u00e9rias especificas em cada um. Os microorganismos das frutas s\u00e3o diferentes daquelas que existem nos peixes, assim como daquelas de carne bovina. Ent\u00e3o, na hora do preparo do alimento, n\u00e3o utilizar a mesma base de corte para todos os produtos. O ideal \u00e9 higienizar sempre que for trocar de procedimento. No mercado existem cores especificas para cada produto.
\nVerde:<\/strong> hortifrutigranjeiro
\nAmarela:<\/strong> aves
\nVermelha:<\/strong> carnes
\nAzul:<\/strong> peixe e frutos do mar
\nMarrom:<\/strong> produtos j\u00e1 prontos ou que sofreram coc\u00e7\u00e3o
\nBranca:<\/strong> chocolates ou multiuso<\/p>\n

Contamina\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de fungos<\/strong>
\nGeralmente, n\u00e3o ligamos para os fungos: corta-se um peda\u00e7o de p\u00e3o, de queijo, que n\u00e3o esteja com uma boa apar\u00eancia, e se usa o restante como se fosse inofensivo. Como se apenas o que estivesse aparente fosse o fungo. Mas o fungo \u00e9 uma raiz, o que vemos n\u00e3o \u00e9 o todo, apenas uma parte. O fungo, em geral, n\u00e3o \u00e9 exatamente um causador de doen\u00e7a, mas se consumido em excesso pode ser prejudicial \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

Higieniza\u00e7\u00e3o do hortifr\u00fati<\/strong>
\n\u00c1gua n\u00e3o mata bact\u00e9ria. O que mata o contaminante \u00e9 a \u00e1gua em solu\u00e7\u00e3o com hipoclorito. O ideal \u00e9 lavar frutas e verduras e deixar de molho por 10 minutos – tempo que o hipoclorito evapora. Usa-se uma colher de sopa de \u00e1gua sanit\u00e1ria para um litro de \u00e1gua, desde que seja sem fragr\u00e2ncias, detergentes. Depois de higienizar, guardar em pote fechado e deixar na geladeira.<\/p>\n

Manuten\u00e7\u00e3o correta dos alimentos<\/strong>
\nTodo alimento pronto para o consumo dever\u00e1 ficar protegido de poeira e outros contaminantes com tampa ou filme pl\u00e1stico transparente. Atentar para a temperatura de seguran\u00e7a alimentar. Os perec\u00edveis devem ser refrigerados em temperaturas abaixo de 5\u00b0C, os congelados mantidos em -15\u00b0C e os cozidos permanecer quentes (acima de 60\u00b0) at\u00e9 o momento de serem servidos. N\u00e3o guarde alimentos por muito tempo, mesmo que seja na geladeira. O alimento preparado, dependendo do tipo ou da prepara\u00e7\u00e3o, n\u00e3o deve ser conservado na geladeira por mais de cinco dias.<\/p>\n

Higieniza\u00e7\u00e3o da cozinha<\/strong>
\nManter piso, paredes e pias higienizadas. \u00c9 preciso fazer a limpeza antes e depois da utiliza\u00e7\u00e3o da cozinha. Muitas vezes temos os bichos noturnos em casa e n\u00e3o sabemos que temos. Ent\u00e3o, os talheres e utens\u00edlios em geral devem ser guardados em recipientes tamp\u00e1veis, em ambiente fechado e, sempre que for utiliz\u00e1-los, lavar com \u00e1gua e sab\u00e3o. Se poss\u00edvel, fazer a desinfec\u00e7\u00e3o com \u00e1lcool 70\u00b0. Atentar para o controle de pragas e dedetiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Servi\u00e7o<\/strong>
\nCurso de Boas Pr\u00e1ticas na Manipula\u00e7\u00e3o de Alimentos (20 horas)
\nOnde:<\/strong> Senac Centro – Av. Trist\u00e3o Gon\u00e7alves, 1245
\nPer\u00edodo:<\/strong> 23 a 27 de abril de 2018
\nQuando:<\/strong> de segunda a sexta, das 8 \u00e0s 12 horas
\nInvestimento:<\/strong> R$123,00
\nMais informa\u00e7\u00f5es:<\/strong> (85) 3270.5400\/ www.ce.senac.br<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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