{"id":878,"date":"2018-04-17T15:20:25","date_gmt":"2018-04-17T18:20:25","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.opovo.com.br\/radardocomercio\/?p=878"},"modified":"2018-04-17T15:20:25","modified_gmt":"2018-04-17T18:20:25","slug":"como-definir-o-atual-cenario-gastronomico-nacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.opovo.com.br\/radardocomercio\/2018\/04\/17\/como-definir-o-atual-cenario-gastronomico-nacional\/","title":{"rendered":"Como definir o atual cen\u00e1rio gastron\u00f4mico nacional?"},"content":{"rendered":"

Card\u00e1pios e cartas de bebidas n\u00e3o s\u00e3o mais os mesmos. Na \u00faltima d\u00e9cada, a gastronomia passou por uma moderniza\u00e7\u00e3o e reinventa a maneira de consumir comidas e bebidas<\/em><\/p>\n

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\nFoto: Camila de Almeida\/O POVO<\/p>\n

Neste cen\u00e1rio, segundo especialista, a capacita\u00e7\u00e3o<\/strong> \u00e9 fundamental
\nEm entrevista ao jornal O POVO em 2014, a chef Roberta Sudbrack defendeu que ingredientes como quiabo, maxixe, chuchu e ab\u00f3bora poderiam, sim, fazer parte da Alta Gastronomia. A afirma\u00e7\u00e3o da carioca, ex-chef do Pal\u00e1cio do Planalto e propriet\u00e1ria do restaurante hom\u00f4nimo (2005-2012), eleita em 2015 a melhor chef mulher da Am\u00e9rica Latina pelo 50 Best, \u00e9 pertinente e vai ao encontro do panorama gastron\u00f4mico brasileiro tra\u00e7ado nos \u00faltimos anos.<\/p>\n

“Na realidade, o que estamos vivendo no cen\u00e1rio gastron\u00f4mico nacional n\u00e3o foi uma reinven\u00e7\u00e3o<\/strong>. Para explicar esse fen\u00f4meno, \u00e9 necess\u00e1rio considerar o aumento da profissionaliza\u00e7\u00e3o do mercado e do acesso do p\u00fablico a novas formas de consumir comida”, explica Ivan Prado, graduado pelo Senac-SP e consultor de Gastronomia do Senac-CE.<\/p>\n

Ivan explica que, cada vez mais, os brasileiros t\u00eam tido acesso a refer\u00eancias locais, nacionais e internacionais e que o grande processo de dissemina\u00e7\u00e3o<\/strong> de conte\u00fado por meio das redes sociais contribui para essa difus\u00e3o de culturas gastron\u00f4micas. \u201cA experi\u00eancia da gastronomia \u00e9 ampla e abrange todos os elementos que a tornam \u00fanica: do atendimento ao cliente, ao design do prato, passando pela ambienta\u00e7\u00e3o do local, por exemplo\u201d, diz.<\/p>\n

A import\u00e2ncia da profissionaliza\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nSegundo o consultor, a profissionaliza\u00e7\u00e3o na \u00e1rea gastron\u00f4mica \u00e9 essencial para o acompanhamento dessa evolu\u00e7\u00e3o<\/strong>. “A globaliza\u00e7\u00e3o trouxe de maneira mais r\u00e1pida novos consumos e maneiras de produzir. \u00c9 necess\u00e1rio que o profissional tenha conhecimento consolidado de como executar as t\u00e9cnicas disseminadas”, defende.<\/p>\n

Ivan acrescenta que nos cursos oferecidos pelo Senac-CE a regionaliza\u00e7\u00e3o acontece por meio da valoriza\u00e7\u00e3o de ingredientes locais e do entendimento da cultura alimentar. “O Senac faz essa leitura do mercado. Por outro lado, entendemos que nosso papel passa n\u00e3o s\u00f3 pela qualifica\u00e7\u00e3o profissional, e sim no despertar da criatividade<\/strong> e da busca pelo aperfei\u00e7oamento do aluno”, defende. Conhe\u00e7a os cursos do Senac-CE na \u00e1rea de gastronomia em cursos.ce.senac.br\/curso\/gastronomia<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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