As inscrições para mais de 15 cursos nas áreas de confeitaria, panificação, cozinha, segurança alimentar e hospitalidade seguem abertas até 19 de outubro, na sede da Escola.
Com vistas à qualificação e geração de oportunidades na área gastronômica, a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco abre, nesta segunda-feira (15), inscrições para 19 cursos livres em Gastronomia, nas áreas de confeitaria, panificação, cozinha, segurança alimentar e hospitalidade. As inscrições são gratuitas e devem ser feitas na sede da Escola, situada à Rua Manoel Dias Branco, 80, no bairro Mucuripe, por ordem de chegada. As vagas são limitadas.
Os cursos, que são de curta duração, serão ministrados nos meses de outubro e novembro. De acordo com DamarisBarros, coordenadora pedagógica da Escola de Gastronomia Social, os cursos oportunizam qualificação e crescimento profissional para quem busca empreender na gastronomia, área ampla e em franca expansão.
CURSOS E EMENTAS
COZINHA
Desmistificando a Cozinha Vegetariana (20h)
A culinária vegetariana vem crescendo e provando que uma alimentação baseada em grãos, sementes, vegetais, cereais e frutas, podendo incluir lacticínios, mel e ovos, é capaz de suprir todas as necessidades nutricionais do organismo com muita cor e sabor, com o uso de ingredientes regionais, visando à valorização da nossa cultura alimentar.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 22.10 a 26.10.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 30 vagas
Preparação de Marmitas Saudáveis (20h)
Descubra os segredos de uma marmita saudável, desde a embalagem, as técnicas de armazenamento, congelamento e transporte.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo, para empreendedores e/ou interessados em gastronomia
Período: 26.10 a 01.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 30 vagas
Cozinha Regional: conhecendo Serra, Mar e Sertão (20h)
Com o uso ingredientes regionais, o participante aprenderá técnicas de preparação na elaboração de pratos para culinária cearense.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 05.11 a 09.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 30 vagas
Saladas e Molhos (12h)
O participante irá adquirir conhecimentos e habilidades na preparação de saladas e molhos, aplicando técnicas adequadas a cada elaboração, além dos princípios básicos da cozinha, como higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e melhor aproveitamento dos ingredientes.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 12.11 a 14.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 30 vagas
Boteco: Petiscos e Entradas (20h)
Aprenda novas técnicas de elaboração e preparo na execução de pratos, petiscos e entradas que caracterizam as comidas de boteco, com o uso de técnicas adequadas ao processo de manipulação de alimentos e empratamento, com a utilização de insumos quevalorizam a gastronomia regional.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 19.11 a 23.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 30 vagas
PANIFICAÇÃO
Preparação de Salgados (20h)
Aprenda novas técnicas de elaboração e preparação de salgados, com a utlização de massas pré-cozidas, fermentadas, assadas e folhadas, bem como a preparação de recheios e modelagens variadas, com a utilização de ingredientes que valorizam a nossa cultura alimentar, como a carne de cajú, jerimum, macaxeira, entre outros.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 22.10 a 26.10.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 20 vagas
Elaboração de Pizzas Artesanais (20h)
Aprenda novas técnicas na elaboração e preparação de pizzas, molhos e recheios. Valorizando técnicas de fermentação artesanais, bem como a utilização de ingredientes que valorizam a nossa gastronomia regional.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 29.10 a 05.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 20 vagas
Elaboração de Pães Artesanais (20h)
Aprenda novas técnicas na elaboração e preparação de pães, recheios e modelagens. Valorizando técnicas de fermentação artesanais, bem como a utilização de ingredientes que valorizam a nossa gastronomia regional.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 05.11 a 09.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 20 vagas
Produção e Preparo de Sanduíches e Hambúrgueres (20h)
O participante ira adquirir conhecimentos e habilidades na preparação de hambúrgueres, aplicando técnicas adequadas na manipulação de carne, embutidos e molhos, bem como na fabricação de pães artesanais para a montagem de sanduíches, além dos princípios básicos da cozinha como higiene na manipulação de alimentos, padronização de pesos e medidas e o melhor aproveitamento dos ingredientes.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 12.11 a 20.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 20 vagas
Preparação de Salgados (20h)
Aprenda novas técnicas de elaboração e preparação de salgados, com a utilização de massas pré-cozidas, fermentadas, assadas e folhadas, bem como a preparação de recheios e modelagens variadas, com a utilização de ingredientes que valorizam a nossa cultura alimentar, como a carne de cajú, macaxeira, o jerimum, entre outros.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 12.11 a 20.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 20 vagas
CONFEITARIA
Bolos e Tortas Decorados (40h)
Aprenda a preparar massas básicas da confeitaria, bem como recheios e coberturas para montagem e elaboração de tortas, além de técnicas de decoração e os princípios básicos de higiene e manipulação de alimentos, elaboração de fichas técnicas de custo e precificação e o melhor aproveitamento dos ingredientes.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 22.10 a 05.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 20 vagas
Cake Design: Pasta Americana e Pastilhagem (40h)
Preparação da pasta americana, bem como sua aplicação na execução de um bolo, técnicas de trabalho em pastilhagem.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo, ter cursos na área da confeitaria.
Período: 05.11 a 16.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 20 vagas
Técnicas na Chocolateria: Bombons e Trufas (20h)
Aprenda a trabalhar com as técnicas de chocolateria, como a temperagem, modelagem, recheios, utilizando ingredientes da culinária regional para a fabricação de bombons e trufas, valorizando a nossa cultura alimentar.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 19.11 a 23.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 20 vagas
HOSPITALIDADE
Planejamento e Montagem de Cardápios (20h)
Aprenda as técnicas de montagem e elaboração de cardápios, desde o layout até as fichas técnicas de preparação e custo, otimizando o uso de ingredientes e sua lucratividade.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo
Período: 24.10 a 30.10.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 35 vagas
Planejamento de Alimentos e Bebidas para Eventos (20h)
Aprenda as técnicas de planejamento e organização de cardápios para diferentes eventos.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo e profissionais da área.
Período: 05.11 a 09.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 35 vagas
Fichas Técnicas: Preparação e Precificação (20h)
Aprenda como elaborar e preencher corretamente os modelos de ficha técnica de preparação e precificação. A padronização das receitas, a organização das preparações, o controle de custos e a definição do preço de venda são essenciais para o sucesso do seu empreendimento.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo e profissionais que atuam ou desejam atuar no comércio e serviços de alimentação
Período: 29.10 a 05.11.2018
Horário: 8h10 às 11h30
Número de Vagas: 35 vagas
Maitre: Supervisão de Salão (20h)
Aprenda técnicas de organização, planejamento e liderança para a gestão de pessoas e serviços relacionados ao funcionamento do salão de um restaurante, garantindo a eficiência no atendimento e a satisfação do cliente.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental incompleto
Período: 19.11 a 23.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Número de Vagas: 35 vagas
SEGURANÇA DO ALIMENTO
Boas Práticas na Manipulação dos Alimentos (20h)
Possibilita ao participante os conhecimentos sobre Programa de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de acordo com a legislação sanitária vigente, utilizando técnicas de higiene pessoal, de equipamentos móveis e utensílios, controle integrado de pragas, qualidade da água e critérios de segurança no preparo de alimentos, desde o recebimento de matérias primas até a sua distribuição para consumo.
Pré-requisitos: 16 anos, Ensino Fundamental completo e profissionais da área que atuam ou que pretendem atuar em qualquer estabelecimento do segmento de alimentação, tais como: cozinheiros, auxiliares de cozinha, copeiras; proprietários e gerentes de empresas de alimentos; técnicos de nutrição e de alimentos; entre outros.
Período: 05.11 a 09.11.2018
Horário: 8h10 as 11h30
Número de Vagas: 35 vagas
Elaboração de Manual de Boas Práticas (20h)
As boas práticas são requisitos exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e devem ser adotadas por serviços de alimentação e comercialização, sendo descritas em um manual. Tal documento deve orientar os procedimentos adotados pela empresa, norteando a produção e a comercialização de alimentos seguros à saúde do consumidor. Aprenda a elaborar o Manual de Boas Práticas, a fim de garantir a padronização do processo produtivo do estabelecimento e as condições higiênico-sanitárias adequadas aos alimentos, para cumprir o atendimento da regulamentação exigida pela Anvisa.
Pré-requisitos: Profissionais que atuam ou desejam atuar no comércio e serviços de alimentação, visando à adequação dos estabelecimentos a regulamentação exigida pela Anvisa
Período: 19.11 a 23.11.2018
Horário: 18h às 21h30
Sobre a Escola
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco leva o nome do fundador do grupo M. Dias Branco por ter sido, ele, o financiador da sede e da infraestrutura da escola, recém-inaugurada e doadas para o Estado. A Escola é um dos equipamentos geridos pelo Instituto Dragão do Mar, sendo ligada à Secretaria da Cultura do Estado do Ceará, e tem como finalidade oferecer cursos básicos, técnicos e avançados em panificação e confeitaria, além de tutorias para desenvolvimento de produtos e projetos, através dos Laboratórios de Criação. O público-alvo da escola são jovens e adultos com ou sem experiência em gastronomia.
Serviço: Inscrições para cursos livres em Gastronomia
Data: 15 a 19 de outubro de 2018
Hora: 8h às 12h e 13h às 17h
Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (Rua Manoel Dias Branco, 80 – Mucuripe, Fortaleza/CE)
Inscrição presencial gratuita, por ordem de chegada
Vagas limitadas
Mais informações: (85) 3263-4596
