Simples ou mais elaborado, o cuscuz tem variações no modo de preparo em cada região (Foto: Pixabay)
Originário do continente africano, o cuscuz se tornou um alimento popular em vários países como Brasil, França e Portugal, com suas respectivas variações no modo de preparo. Já no Oriente Médio, ele é um prato fundamental e obrigatório na mesa da população em países como Marrocos, Argélia, Mauritânia e Tunísia. A estima é tanta que o Comitê de Patrimônio da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco) declarou que o cuscuz é um Patrimônio Imaterial da Humanidade.
Acompanhado de queijo, leite, ovos, manteiga ou carne de sol, o alimento à base de farinha de milho é um prato típico na região Nordeste do Brasil, quase uma unanimidade ao lado de uma xícara de café. Seja na versão tradicional ou preparado de forma mais elaborada, sempre surpreende como um alimento versátil e muito saboroso.
Para destacar a relevância cultural do cuscuz, o chef do restaurante Mayú, Ivan Prado, ensina uma receita de couscous marroquino com farofa seca, variação europeia na nomenclatura do prato, para incrementar a ceia de Natal valorizando produtos regionais. “O produto local é sempre mais fresco. Além disso, valorizamos a nossa cultura alimentar, construindo, revisitando ou reconstruindo a nossa gastronomia regional”, pontua.
Couscous Marroquino com Farofa Seca
Ingredientes
100g de castanha de caju
100g de castanha do Pará
40g de uvas passas
30g de damasco
30g de banana passa
100g de manteiga
500g de couscous marroquino (hidratado conforme indicado na embalagem)
½ maço de hortelã
Modo de preparo
Em uma panela adicione 100g de manteiga e deixe esquentar até tostar. Quando chegar ao ponto tostado, adicione as castanhas, juntamente com as frutas secas e o couscous. Finalize com o hortelã picado.
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